Gochujang：O que é, História, Características e Benefícios.
1. O que é Gochujang?
Gochujang é um alimento fermentado pela mistura de soja e amido com pimenta vermelha em pó.
É um alimento que harmoniza a doçura da proteína de soja com o umami dos aminoácidos, o picante da pimenta vermelha e o sabor salgado do sal.
Dependendo do grão usado, há pasta de pimenta vermelha de arroz glutinoso, pasta de pimenta vermelha de cevada, pasta de pimenta vermelha sem arroz, pasta de pimenta vermelha de trigo, pasta de pimenta vermelha de feijão vermelho, pasta de pimenta vermelha de painço e bolo de arroz gochujang.
Entre eles, arroz glutinoso e pasta de pimenta vermelha é o melhor.
2. História.
O primeiro registro da época e rota da pimenta vermelha é baseado no livro Jibong Yuseo escrito por Lee Su-gwang em 1614, e afirma-se que “'Mancho' (蠻椒) veio do Japão e também é chamado de 'wae mostarda' . ” Em 1760, a enciclopédia de Seongho Sasol, publicada por seus sobrinhos, e a volumosa enciclopédia Ohjuyeonmunjangjeonsango de 60 volumes de Lee Kyu-kyung, "Boncho" foram introduzidas no Japão, e dizem que o período foi após a Guerra de Imjin.
No entanto, a equipe do Dr. Dae-Young Kwon, do Korea Food Research Institute, e Kyung-Ran Jeong, pesquisador sênior do Central Research Institute of Korean Studies, disseram ter encontrado registros relacionados em documentos do início do século 15. até Gochujang registros através de um estudo conjunto de antigos documentos coreanos e chineses. Ele insistiu que a expressão 'chojang' (椒醬) que aparece em 『Hyangyakjipseongbang』 publicado em 1433, no 15º ano do rei Sejong, e em 『Sikryochanyo』, publicado no 6º ano do rei Sejo, em 1460, é gochujang. . Dijo que si se introdujera el pimiento rojo durante la Guerra de Imjin, se habría vuelto lo suficientemente famoso en todo el país como para que el rey lo disfrutara creando alimentos fermentados en 100 años, pero argumentó que era imposible en el contexto del intercambio de información nesse momento. tempo. Na comunidade de ciência de alimentos, leva mais de 200 anos para que um alimento fermentado seja acidentalmente descoberto a partir de um único ingrediente. Demorou pelo menos 100 anos para a pimenta vermelha se espalhar pelo país e cerca de 200 anos para que um método de armazenamento como kimchi ou gochujang fosse descoberto, e levaria pelo menos 100 anos a partir de então. No entanto, atualmente existem mais de 100 tipos de kimchi em todo o país, o que não faz sentido. O Dr. Kwon Dae-young, do Korea Food Research Institute, diz que o gochujang tem pelo menos 1.000 anos de idade, e as pimentas vermelhas existiam muito antes.
A receita para a produção de Sunchang Gochujang foi registrada pela primeira vez em Somun Sasol (謏聞事說), escrita por Si-pil Lee (1657-1724), um estudioso da Dinastia Joseon.
Na <Receita Sunchang Gochujang> de <Sumunsasol> escrita por Lee Pyo em 1740 durante o reinado do Rei Yeongjo, o famoso método Gochujang de Sunchang, uma região de celeiros, é registrado.
Em 1766, no 42º ano do rei Yeongjo, um estudioso confuciano Yoo Jung-rim expandiu e complementou (melhorou) a "Economia Florestal" de Hong Man-seon, um livro agrícola chamado "Economia Florestal Jeungbo", que também contém um registro de como para fazer pasta de pimenta vermelha.
3. Características.
Quando bem maduro, apresenta coloração vermelho-escuro, e os sabores picante e doce harmonizam-se bem. Em muitos casos, a cor vermelha viva da pasta de pimentão distribuída no mercado se deve ao pigmento.
Os principais usos são frituras, sopas, sopas e bibimbap e tteokbokki. Na verdade, o sabor do gochujang é crucial para o bibimbap, e é por isso que o famoso restaurante bibimbap faz seu próprio gochujang com um método secreto que é passado de geração em geração. Principalmente se você colocar na sopa ou na sopa, a sopa fica doce.
Um prato que o prova é a caldeirada de massa com pimentos vermelhos. Além disso, após uma mordida, fica um gosto residual na boca, e esse sabor varia de acordo com a qualidade da pasta de pimenta vermelha. É um sentimento que muitas vezes é descrito como "estúpido". Por isso, se tentar reduzir o calor da sopa de pasta de pimentão durante a cozedura, esta tende a estragar o prato por ser demasiado espessa. Em particular, se você deseja um sabor nítido e limpo como Yukgaejang ou Jjambbong, não deve usar Gochujang.
Quando misturado com pasta de soja, torna-se ssamjang. Além disso, adicionar vinagre é eficaz para fortalecer a doçura. Além disso, há uma pasta de pimenta vermelha frita que é feita com carne frita ou nozes como uma variação, e possui uma versatilidade que pode ser usada em qualquer parte da carne. ou costelinha de porco.
Em qualquer caso, é um condimento com uma variedade de usos. Diz-se que tem uma vantagem e uma desvantagem de ter um sabor característico muito forte, e a potência é tão forte que se você adicionar uma colher de sopa de pasta de pimenta vermelha à sopa para um tambor, o sabor mudará completamente . . Por causa disso, a comida com gochujang não tende a escrutinar o frescor dos ingredientes, e um sabor estranho é coberto com pasta de pimenta vermelha.
Como a pasta de pimenta vermelha é um alimento fermentado, ela naturalmente fica vermelha escura com o tempo. Comumente adquirido no mercado, o gochujang ou gochujang tradicional não contém conservantes ou é usado em pequenas quantidades, por isso a fermentação ocorre naturalmente no recipiente da embalagem, mesmo que seja lacrado. Se a cor não mudar apesar do prazo de validade se aproximar e a cor for vermelha, conservantes e corantes foram usados. Alguns restaurantes bulgogi usam esse tipo de pasta de pimenta vermelha porque os clientes não gostam, então tome cuidado.
De qualquer forma, por se tratar de um alimento fermentado, existem partes boas para o corpo. Especificamente, parece ter efeitos anticâncer e quebrar a gordura corporal. Diz-se que não é bom comer muito de uma só vez porque contém muito sal. Devido ao alto teor de sal, não é muito bom para pacientes hipertensos. O problema é que não existem muitos alimentos que contenham menos pasta de pimenta vermelha do que você imagina.
À medida que a popularidade da comida coreana aumenta devido à ascensão de Hallyu, até mesmo este gochujang está mostrando sinais de atrair a atenção. Em particular, é popular entre os chefs ocidentais em busca de sabores exóticos, e seus usos também se diversificaram, especialmente como ingrediente para molhos caseiros. Além disso, é mais provável que alguns gourmets ocidentais que estão começando a se acostumar com o sabor picante apareçam.
4. Lucro .
1. Visão
Gochujang contém muita vitamina A. A vitamina A produz um hormônio chamado rodopsina.
Restaura e protege a visão.
2. Digestão
Gochujang feito pela quebra do amido contém protease, que ajuda a promover a digestão. Em particular, atua como um agente digestivo natural junto com a pasta de pimenta vermelha para carne que coloca muito estresse no estômago.
Além disso, como alimento fermentado, as bactérias do ácido lático e as enzimas digestivas fortalecem a função intestinal e previnem a constipação, auxiliando os movimentos intestinais.
3. Controle de peso
Quando consumida em quantidade adequada, a pasta de pimenta vermelha estimula o corpo com sua capsaicina picante, que promove a circulação sanguínea.
Quando a circulação sanguínea melhora, ajuda a controlar o peso, e as enzimas fermentadas na pasta de pimenta vermelha ajudam a queimar bem a gordura corporal.
4. Ação antioxidante
A pasta de pimenta vermelha contém grande quantidade de 'beta-caroteno', que ativa a ação antioxidante. Tem o efeito de prevenir danos e destruição celular e permitir que as células se regenerem.
No final, previne o envelhecimento e fortalece o sistema imunológico. Também tem efeitos anticancerígenos.
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