Noções básicas de Ponzu, como fazer molho Ponzu!
Quando conseguir yuzu e laranja, tente fazer ponzu caseiro.
O sabor natural e o aroma cítrico são incríveis, e acho legal também poder ajustar a acidez e o molho de soja ao seu gosto.
O que é Molho Ponzu
- O que é ponzu?
- O que é molho de soja ponzu?
O molho de soja ponzu, que é uma mistura de ponzu e molho de soja, é frequentemente usado na culinária e, como existem muitos produtos preparados comercialmente no mercado, o molho de soja ponzu é geralmente chamado de ponzu.
Receita de molho ponzu caseiro
Ingredientes
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Yuzu.....Cerca de 4 peças (requer 100 ml de suco de fruta)
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Molho de soja escuro ... 150 ml
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Alga Kombu ... 5g
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Katsuobushi . ..5g
* Você pode obter outras frutas, como laranja azeda forte (daidai) e sudachi perfumado, não apenas yuzu. Independentemente do cítrico que você usar, esprema até obter 100 ml de suco, mas se não conseguir 100 ml, pode adicionar vinagre de arroz para obter 100 ml.
Preparação
Esta receita leva cerca de 100 ml de frutas cítricas na forma de suco espremido. Se for suficiente, fica uma delícia fazer com suco espremido, mas se não for suficiente, acrescente vinagre e suco disponível no mercado para fazer 100ml, então prepare os ingredientes também.
Corte o yuzu ao meio e esprema o suco para que as sementes não entrem. Mesmo depois de apertar uma vez, é bom apertar com uma colher, etc. contra a polpa de dentro e esprema o suco sem sair.
Mesmo com o mesmo yuzu, a quantidade de suco varia de acordo com o tamanho e a estação; portanto, se 100 ml não for suficiente, adicione vinagre ou suco comercialmente disponível para fazer 100 ml.
O resto é fácil de fazer. Coloque o molho de soja e o suco de frutas em um recipiente de armazenamento, como uma garrafa limpa, e adicione a alga kombu e o bonito seco. Em seguida, deixe na geladeira.Você precisa de pelo menos 1-2 dias para colocá-lo para descansar. Se possível, será melhor deixá-lo descansar por 1-2 semanas.
Ao usar, retire a alga kombu, esprema o bonito seco e esprema-o firmemente antes de usar. Se você guardar em uma jarra limpa, poderá aproveitá-la por meio ano!
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Se quiser um acabamento mais liso, adicione uma pequena quantidade de mirin fervido.
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Se você não quiser deixá-lo descansar por um curto período de tempo, esfregue apenas a quantidade que deseja usar e mergulhe o restante em alga kombu e bonito seco até a próxima vez que usar molho ponzu.
Pode ser usado quando não há suco cítrico e você deseja substituir algo facilmente. A adição de mirin adiciona doçura e dá um sabor suave. Se você estiver preocupado com o teor alcoólico do mirin, aqueça-o em um forno de micro-ondas a 600 W por cerca de 10 segundos.
Tem gosto semelhante ao molho ponzu disponível comercialmente, por isso pode ser usado como substituto em várias situações.
- A combinação de molho de soja, vinagre e mirin parecia ponzu no mercado. Você pode sentir a doçura do mirin no sabor azedo, e o sabor suave o torna bastante fácil de comer. É um pouco insatisfatório porque não tem sabor cítrico, mas acho que é uma boa alternativa.
Se quiser substituí-lo mais facilmente, " Mentsuyu + vinagre de arroz"
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Mentsuyu ... 1 colher de sopa
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Vinagre de arroz... 1 colher de sopa
Usar mentsuyu em vez de molho de soja adicionará a doçura e umami do caldo dashi. Se você tiver suco cítrico, adicione algumas gotas para melhorar o sabor.
Tem um sabor dashi, por isso é uma boa ideia usá-lo para yudofu, pratos quentes e pratos japoneses.
Observação:
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A combinação de mentsuyu e vinagre é de cor clara, mas tem um sabor forte. A doçura do mentsuyu é moderada, então achei fácil comer com acidez leve.
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No entanto, o sabor do caldo de sopa de mentsuyu é um pouco forte e, embora combine bem com o yudofu, parece que você vai escolher o prato a ser usado.
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