Papel de arroz
Papel de Arroz – A Essência da Cultura Alimentar Vietnamita
A essência de cem anos
Rolos de papel de arroz vietnamitas - sempre um sucesso!
Se eu levasse um prato desses para uma festa com meus amigos, garanto que seria uma das primeiras coisas a desaparecer. Todo mundo que eu conheço adora isso. Mesmo os carnívoros mais resistentes os devoram com tanto entusiasmo quanto fariam com uma costela.
Eles realmente são tão bons.
A comida vietnamita é a minha ideia da melhor comida "acidentalmente saudável". Claro, há um punhado de receitas fritas. Mas, no geral, a maioria dos pratos vietnamitas são superfrescos, cheios de sabores vibrantes, carregados de ervas e saladas, com apenas um pouco de proteína. Os curativos e molhos são refrescantemente leves e sem óleo, ao contrário de praticamente todos os molhos ocidentais.
O que é ?
O papel de arroz, também conhecido como Bánh tráng , é um tipo de bolo feito de farinha de arroz, finamente revestido e seco. Quando comido, pode ser estaladiço ou mergulhado em água para enrolar carne ou peixe. É uma cultura culinária de mil anos, abrangendo três regiões do norte, centro e sul do Vietnã, deixando para trás muitos sabores que tornam extremamente difícil para as pessoas esquecerem.
As "variações" de papel de arroz são muito amplas, desde o famoso papel de arroz misto Tay Ninh (Cidade no Vietnã) até o papel de arroz grelhado especial em Da Lat (Cidade no Vietnã).
Quais são os ingredientes do papel de arroz que são passados de geração em geração?
O principal ingrediente do papel de arroz é geralmente a farinha de arroz. Alguns lugares adicionam tapioca de milho ou feijão verde para dar sabor e variedade ao papel de arroz. A farinha de arroz é misturada com água (ou misturada com tapioca de milho ou feijão verde em proporções adequadas).
Além das farinhas mencionadas, na hora de "enrolar o bolo", a receita de farinha de arroz também acrescenta alguns temperos familiares: gergelim, sal, pimenta, alho, coco, cebola, açúcar... dependendo do tipo de papel de arroz que você estiver usando .está se preparando.
Receitas com papel de arroz
3 deliciosos recheios de rolo de papel de arroz
Tradicionalmente, os ingredientes básicos dos rolos de papel de arroz são:
- folhas de papel de arroz
- Macarrão de arroz
- Legumes como cenoura, alface, pepino, broto de feijão
- Ervas frescas como hortelã, coentro, manjericão tailandês
- Proteínas como frango, porco, camarão cozido, carne bovina e tofu
- Fresh Chili – Este certamente não é para todos e é sempre uma adição opcional
Para começar bem o seu próximo cocktail de verão, não pode perder os nossos mini rolos de papel de arroz com camarão, cheios de frescura e prontos a servir em apenas 35 minutos.
Ingredientes :
- 50 g de macarrão de arroz aletria
- 24 folhas pequenas de papel de arroz
- 1/2 xícara de folhas de coentro
- 1/2 xícara de folhas de hortelã
- 500g de camarão cozido, descascado, eviscerado e cortado ao meio no sentido do comprimento
- 2 pepinos libaneses, sem sementes, cortados em palitos longos
- 2 rabanetes vermelhos, cortados em fatias finas
- 1/2 xícara (125 ml) de molho de pimenta doce
- cenoura em conserva
- 2 cenouras, descascadas, cortadas em palitos
- 1/4 xícara (60 ml) de vinagre de vinho de arroz
- 1 colher de sopa de açúcar em pó
- 1 colher de chá de sal
- 1 pimentão vermelho , sem sementes, picado finamente (opcional)
- 1 colher de chá de gengibre ralado fino
Preparação:
- Para fazer a cenoura em conserva, misture a cenoura, vinagre, açúcar, sal, pimenta, se estiver usando, gengibre e 1 colher de sopa de água em uma tigela pequena. Cubra e leve à geladeira por 1 hora para desenvolver os sabores. Drenar.
- Coloque o macarrão em um recipiente resistente ao calor. Cubra com água fervente. Reserve por 2 minutos para de molho. Arrefecer sob água fria. Seque bem. Use tesouras de cozinha para picar grosseiramente.
- Encha um prato raso com água morna. Mergulhe 1 folha de papel de arroz em água, escorra e coloque em uma tábua limpa (ele continuará amolecendo enquanto assenta).
- Coloque 2 folhas de coentro e 2 folhas de hortelã no terço inferior da folha de papel de arroz. Cubra com 2 metades de camarão e um pouco de macarrão, pepino em conserva, rabanete e cenoura.
- Dobre a borda da folha de papel de arroz sobre o recheio. Dobre as laterais e enrole para fechar. Coloque em uma bandeja. Repita com as folhas de papel de arroz restantes, coentro, hortelã, metades de camarão, macarrão, picles de pepino, rabanete e cenoura. (Para evitar que grudem, mantenha os rolos ligeiramente separados na bandeja.) Sirva com o molho de pimenta doce.
Macarrão Vermicelli pode conter glúten, por isso, se você está procurando um recheio sem glúten, nossa receita de Rolinhos de Papel de Arroz com Quinoa e Molho de Tamarindo é perfeita para você!
Ingredientes :
- 100 g (1/2 xícara) de quinoa tricolor
- 225 ml de água
- 30 g de açúcar demerara picado finamente
- 5 colheres de chá de molho de peixe
- 1 colher de sopa de purê de tamarindo
- 1 dente de alho pequeno, esmagado
- 2 colheres de chá de suco de limão
- 3/4 colher de chá de gengibre fresco, ralado finamente
- 400 g de bife de vaca
- 2 chalotas verdes, em fatias finas
- 12 folhas de papel de arroz com 22 cm de diâmetro
- 1 pimentão vermelho fresco longo, cortado em fatias finas na diagonal
- 12 folhas grandes de hortelã fresca
- 150 g de broto de feijão
- 12 ramos de coentros frescos
Preparação:
- Coloque a quinoa e 185 ml (3/4 xícara) de água em uma panela em fogo médio-baixo. Leve ao fogo brando. Cozinhe em fogo baixo, mexendo, por 10-12 minutos ou até a quinoa ficar macia. Deixe esfriar um pouco.
- Para o molho, coloque o açúcar, o molho de peixe, o tamarindo, o alho e a água restante em uma panela em fogo médio-baixo. Cozinhe, mexendo, por 3 minutos. Cozinhe em fogo baixo por 2 minutos ou até engrossar levemente. Transfira para uma tigela. Adicione o suco e o gengibre. Frio.
- Aqueça uma grelha em fogo médio-alto. Regue o bife com azeite. Temporada. Cozinhe, virando, por 4 minutos em fogo médio ou até ficar cozido a seu gosto. Descanse por 4 minutos. Pique finamente.
- Adicione a chalota e 3 colheres de chá de molho à quinoa. Mergulhe 1 folha de papel de arroz em água fria por 10 segundos ou até começar a amolecer. Escorra em uma toalha de cozinha limpa. Coloque em uma superfície de trabalho. Coloque 2 fatias de pimentão e uma folha de hortelã no centro. Cubra com um pouco da mistura de quinoa, broto de feijão, bife e coentro. Dobre as pontas. Enrole bem para fechar o recheio. Repita com as folhas restantes. Sirva com o molho restante.
Para aqueles de nós que são vegetarianos ou veganos, os rolos de papel de arroz são uma ótima maneira de criar um delicioso lanche sem carne que não compromete o sabor. Para uma entrada vegetariana incrível, você deve experimentar nosso goi cuon (rolos de papel de arroz com tofu) (foto abaixo) combinado com um molho cremoso de amendoim e, para uma receita vegana, recomendamos nossos saborosos rolos de papel de arroz com cogumelos.
Ingredientes :
- 1 colher de sopa de óleo de gergelim
- 2 dentes de alho, esmagados
- 1 colher de chá de gengibre ralado
- 2 chalotas, finamente picadas
- 300 g de cogumelos picados
- 40 g de bok choy , finamente desfiado
- 2 colheres de chá de molho de soja com baixo teor de sal
- 16 folhas grandes de papel de arroz
- 1 maço de coentro fresco, com as folhas recolhidas
- 2 cenouras médias, descascadas, finamente cortadas em juliana
- 1 xícara de broto de feijão, aparado
- Molho de soja com baixo teor de sal, para servir
Preparação:
- Aqueça o óleo de gergelim, o alho e o gengibre em uma frigideira em fogo baixo por 1 minuto. Adicione as chalotas, os cogumelos e o repolho e aumente o fogo para médio. Cozinhe por 3 minutos ou até ficar macio. Transfira para uma tigela, adicione a soja e deixe esfriar.
- Encha uma tigela grande com água morna e coloque 2 folhas de papel de arroz por vez na água para amolecer por cerca de 30 segundos. Cuidado para não deixá-los muito moles; Eles devem ser macios, mas firmes o suficiente para serem manuseados.
- Retire o papel de arroz da água, escorra bem e coloque em uma tábua rasa. Polvilhe com folhas de coentro e forre com a segunda folha de papel de arroz. Cubra com uma colher de sopa de mistura de cogumelos (tenha cuidado para drenar o excesso de umidade). Cubra com cenoura cortada em juliana e broto de feijão. Dobre as pontas para dentro e enrole bem. Reserve e cubra com plástico. Continue com os ingredientes restantes. Sirva imediatamente.
Pontas
Eu tenho 2 pequenas dicas que podem tornar seu rolo de papel de arroz vietnamita muito mais fácil:
- Agrupe os pedaços soltos em um pedaço de alface. Gosto de fazê-los com broto de feijão e macarrão de aletria (ou outras sugestões de recheio). Até dominar a técnica de enrolar, embrulhe em alface antes de enrolar no papel de arroz. Isso mantém as "coisas" juntas, tornando muito mais fácil enrolar o papel de arroz e também mantém coisas como broto de feijão, cenoura, pepino, etc. fure o papel de arroz.
- Use duas folhas de papel de arroz; novamente, este é um conselho, desde que você seja um mestre promissor do rolo de papel de arroz. É muito mais fácil de manusear ao rolar. A desvantagem é que as pontas são um pouco mastigáveis, porque são camadas triplas/quádruplas. Mas não é mastigável, nem um pouco. É mastigável em comparação com o quão macia e quebradiça é uma única camada de papel de arroz.
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