Makgeolli

História, Sabor, Teor Alcoólico, Benefícios e Receita Caseira

Quando se trata da cultura alimentar coreana, Makgeolli é um elemento importante que não pode ser esquecido. Como uma das bebidas alcoólicas mais antigas da Coreia, o Makgeolli não é apenas uma bebida deliciosa, mas também possui uma história rica e características únicas. Nesta postagem do blog, exploraremos o mundo do Makgeolli, começando por sua definição e história, para entender seu sabor, teor alcoólico, valor nutricional e como prepará-lo em casa. Se você está interessado na cultura coreana ou quer experimentar uma nova bebida, este artigo o levará ao fascinante mundo de Makgeolli. Vamos descobrir juntos o charme único e o rico histórico cultural desta fascinante bebida de arroz coreana!

O que é Makgeolli?

Um vinho de arroz efervescente e de aparência turva, Makgeolli é uma das joias escondidas da cultura alcoólica coreana. Doce no paladar e generoso no corpo, este licor é o companheiro perfeito para uma grande variedade de pratos coreanos. Além disso, pode ser feito facilmente em casa, embora seu sabor e charme únicos o tornem uma bebida insubstituível.

Apesar de ser uma das melhores bebidas ao redor, Makgeolli permanece desconhecido para muitos fora da Coreia. Este vinho de arroz é o licor mais antigo da Coreia, com raízes que remontam à Dinastia Koryo (918-1320). Tradicionalmente, Makgeolli era feito em casa e comido pelos agricultores. Atualmente, esta bebida está passando por um merecido ressurgimento na Coréia e em todo o mundo, juntando-se à cerveja e ao soju como um dos álcoois coreanos mais populares nas Coréias do Norte e do Sul.

Também conhecido como Makkeoli, Nongju ('bebida do fazendeiro'), 'Drunken Rice' pelos britânicos e, curiosamente, 'Fight Milk' da banda escocesa Colonel Mustard & The Dijon 5 em 2018, Makgeolli é um vinho de arroz coreano turvo e efervescente. A bebida alcoólica às vezes é chamada de nongju, ou "licor do fazendeiro", devido ao seu ingrediente principal e sua história como um refresco energético do meio-dia para os trabalhadores agrícolas. Esta bebida relativamente não filtrada tem um sabor azedo graças aos lactobacilos (bactérias do ácido láctico), também presentes no iogurte.

Para fazer este tradicional álcool coreano, arroz de grão curto cozido é combinado com um iniciador de fermentação conhecido como nuruk, uma cultura de arroz semelhante ao koji japonês. Nuruk é uma mistura pastosa e quebradiça de grãos e água inoculada com fermento e bactérias benéficas.

sabor Makgeolli

Makgeolli tem um sabor distinto e complexo que está em uma classe própria. Realmente não há nada parecido .

A primeira vez que você prova pode ser uma experiência e tanto . Leitoso, doce e efervescente, este álcool coreano é uma bebida que confunde os sentidos.

Makgeolli pode apresentar uma ampla variedade de sabores , e sua experiência de degustação provavelmente o levará a muitos deles. Doce, azedo, picante, cremoso, amargo, frutado, floral, tudo com um pouco de pó de giz. A primeira vez que você beber Makgeolli, você questionará sua aparência turva causada por sedimentos calcários e se perguntará se realmente possui teor alcoólico devido à sua doçura.

A melhor maneira de realmente entender o sabor do Makgeolli é experimentá-lo. Se a ideia de laticínios com gás o desencorajar, feche os olhos no primeiro gole para realmente apreciar a experiência.

Este vinho de arroz coreano é uma bebida leitosa e muitas vezes borbulhante que tem um perfil de sabor complexo que também é doce, azedo e até um pouco amargo. Também pode ter um aroma frutado, atalcado e floral com um pouco de textura calcária. É uma ótima bebida nutritiva que tem um ótimo sabor por conta própria, mas fica ainda melhor com a comida coreana.

História de Makgeolli

Makgeolli tem uma história tão rica e antiga quanto a própria Coréia. Este elixir de arroz fermentado remonta à Dinastia Koryo, embora alguns argumentem que suas origens remontam ainda mais, ao tempo dos Três Reinos (57 aC - 668 dC).

Originalmente conhecido como 'nongju', ou 'bebida/álcool do fazendeiro', Makgeolli era uma mistura favorita de fazendeiros e camponeses devido ao seu alto teor nutricional e de carboidratos.

Por muito tempo, sua fama de "bebida de fazendeiro" fez com que Makgeolli caísse em desgraça, sendo substituído por outras bebidas como a cerveja. No entanto, Makgeolli agora ganhou popularidade novamente na Coréia, sendo produzido em massa por várias empresas.

Makgeolli está disponível em garrafas em quase todas as lojas de conveniência da Coreia do Sul, em uma variedade de sabores e versões. Embora a produção comercial tenha feito com que perdesse parte de sua qualidade e seu teor alcoólico original, que costumava ficar em torno de 12-18%. Para acomodar um mercado mais amplo, muitas empresas optam por um teor alcoólico de 6 a 9%.

Makgeolli que é exportado é frequentemente pasteurizado, fazendo com que perca muito de seus benefícios para a saúde e sabor, devido ao curto prazo de validade do Makgeolli não pasteurizado.

Makgeolli era mais do que apenas uma bebida alcoólica para os trabalhadores coreanos, era uma parte essencial de suas vidas diárias. Este vinho de arroz ajudou os trabalhadores a recuperar a energia com seus benefícios nutricionais e de saúde, permitindo-lhes continuar por mais algumas horas antes do fim do dia difícil. Makgeolli e buchimgae (panquecas) foram suficientes para consertar o mundo novamente...

Como beber Makgeolli

O Makgeolli é servido em xícaras pequenas. Não em pequenos copos de vidro como Soju, mas em copos arredondados feitos de uma variedade de materiais.

Esta bebida coreana pode ser apreciada como uma bebida diária, mas também em ocasiões especiais como casamentos.

É melhor servir frio. Se você beber direto da garrafa, lembre-se que é efervescente. Além disso, haverá sedimentos no fundo que precisam ser agitados. Então, agite suavemente, deixe descansar por um minuto e abra a tampa lentamente.

Sirva o Makgeolli FRIO (a temperatura de serviço do vinho branco funciona) em tigelas pequenas e rasas ou encha apenas parcialmente a caneca.

Se estiver misturado, você poderá ver sedimentos no fundo da garrafa. Misture delicadamente virando a garrafa de cabeça para baixo e depois de cabeça para baixo várias vezes. Se não for pasteurizado, tome cuidado, pois pode haver acúmulo de gases. Abra e feche a tampa repetidamente para liberar um pouco de gás a cada vez, mas sem derramar o conteúdo.

Algumas pessoas preferem beber apenas o líquido claro no topo sem os sedimentos de arroz. Deixe o sedimento assentar no fundo e NÃO o misture, apenas despeje cuidadosamente o líquido mais leve por cima. Isso também reduzirá as calorias da bebida.

Lembre-se, Makgeolli é uma bebida para ser apreciada lentamente e apreciar seus sabores únicos. Saúde!

Conteúdo alcoólico

O teor alcoólico de Makgeolli pode enganar mais de um. Apesar de sua doçura e facilidade de consumo, seu teor alcoólico não deve ser subestimado. É um equívoco comum que contenha cerca de 2-3% de álcool e seja tentado a beber em grandes goles.

Makgeolli pode conter de 6% a 18% de álcool. No entanto, hoje, Makgeolli produzido comercialmente tende a ficar na faixa intermediária de 6-9% de teor alcoólico.

As cervejas tradicionais começaram com um teor alcoólico de 12-18%, mas nos últimos anos as empresas começaram a diluir o vinho original com água para reduzir o teor alcoólico para 6-9%. Isso foi feito para vender para um público mais amplo e também facilitar a exportação.

Benefícios do Makgeolli se for feito de maneira tradicional

O Makgeolli tem uma série de benefícios se for feito de forma tradicional, ou seja, sem pasteurização.

Esta bebida coreana é rica em fibras, vitaminas B e C e baixa em colesterol.

No entanto, os sedimentos no fundo significam que é rico em carboidratos, o que se traduz em cerca de 54 kcal por 100 ml. Você pode evitar isso não agitando antes de beber e, portanto, bebendo apenas a parte clara por cima.

No passado, quando os coreanos não comiam uma dieta de alto teor calórico, o maior teor calórico era considerado benéfico. Observe que as culturas vivas são encontradas apenas em Makgeolli Saeng (sem filtro) e NÃO naquelas chamadas Salgyeun Takju. Se não indicar que é Saeng, provavelmente é pasteurizado.

Receta de Makgeolli Casero

TIEMPO DE PREPARACIÓN

5 min

TIEMPO TOTAL

1 hr 5 min

TIEMPO DE COCCIÓN

1 hr

Ingredientes

  • 4 tazas de arroz de grano corto o arroz dulce, remojado en agua durante la noche
  • ½ taza de nuruk
  • ½ cucharadita de levadura seca activa (opcional)
  • 14 tazas de agua, divididas
  • 2 cucharadas de azúcar, y más al gusto

Nota: El tiempo total no incluye hasta siete días de tiempo de fermentación inactivo.

Instrucciones

  1. 1 Escurre el arroz remojado, luego agrégalo al recipiente de una arrocera. Cocina el arroz en el ajuste de arroz blanco, según las instrucciones del fabricante.
  2. 2 Trabajando en lotes, utiliza un deshidratador para secar el arroz cocido. Alternativamente, extiende el arroz cocido en esteras tejidas o bandejas de vapor y déjalo secar al sol (o en un lugar soleado) durante unas horas. El arroz estará listo cuando esté duro y crujiente por fuera pero aún suave por dentro.
  3. 3 Transfiere el arroz a una olla grande o a una jarra de fermentación de barro. Agrega el nuruk y 7 tazas de agua, y revuelve con una cuchara de madera para incorporar.
  4. 4 Cubre el recipiente con un paño de cocina limpio o una gasa doblada y coloca una tapa. Deja que repose a temperatura ambiente (idealmente 68 grados Fahrenheit). Si el makgeolli está demasiado caliente, puede estropearse; si está demasiado frío, la fermentación será lenta.
  5. 5 Al final del día, revuelve la mezcla varias veces y vuelve a colocar el paño y la tapa. Deja que repose durante la noche.
  6. 6 Repite este proceso durante los próximos días, revolviendo varias veces al día.
  7. 7 Al final de la semana, la mezcla se habrá separado, con un líquido claro flotando sobre sólidos densos y lechosos.
  8. 8 Una vez que el líquido claro no tenga burbujas y tenga un tono dorado claro, el makgeolli estará listo para colar.
  9. 9 Cuela el makgeolli a través de un colador de malla fina en un tazón grande. Presiona los sólidos con la parte posterior de una cuchara. (Este líquido de alto contenido de alcohol se conoce como wonju. Cuando se bebe solo, se llama Cheongju o yakju).
  10. 10 Agrega otras 7 tazas de agua al líquido colado, seguido del azúcar. Mezcla bien para combinar.
  11. 11 Cuela una vez más y transfiere el makgeolli terminado a un frasco de vidrio grande o una botella de plástico apta para alimentos. Almacena el makgeolli en el refrigerador y disfrútalo en un plazo de 3-4 días.

NOTA:

Si no puedes encontrar nuruk, puedes intentar mezclar harina y levadura. Ten en cuenta que usar harina y levadura como sustituto de nuruk puede producir sabores y características diferentes. Por lo tanto, es posible que necesites realizar varios intentos y ajustes para encontrar la proporción y el método de fermentación que mejor se adapten a tus preferencias. Recuerda mantener la paciencia y la flexibilidad durante la práctica para obtener los mejores resultados.

En el uso de harina y levadura como reemplazo del nuruk, puedes probar la siguiente proporción como punto de partida:

  • 1 taza de harina y 1 cucharadita de levadura.

Puedes ajustar gradualmente la cantidad de harina y levadura según sea necesario para obtener el efecto de fermentación y la textura deseada.

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