O que é Makgeolli?
Um vinho de arroz efervescente e de aparência turva, Makgeolli é uma das joias escondidas da cultura alcoólica coreana. Doce no paladar e generoso no corpo, este licor é o companheiro perfeito para uma grande variedade de pratos coreanos. Além disso, pode ser feito facilmente em casa, embora seu sabor e charme únicos o tornem uma bebida insubstituível.
Apesar de ser uma das melhores bebidas ao redor, Makgeolli permanece desconhecido para muitos fora da Coreia. Este vinho de arroz é o licor mais antigo da Coreia, com raízes que remontam à Dinastia Koryo (918-1320). Tradicionalmente, Makgeolli era feito em casa e comido pelos agricultores. Atualmente, esta bebida está passando por um merecido ressurgimento na Coréia e em todo o mundo, juntando-se à cerveja e ao soju como um dos álcoois coreanos mais populares nas Coréias do Norte e do Sul.
Também conhecido como Makkeoli, Nongju ('bebida do fazendeiro'), 'Drunken Rice' pelos britânicos e, curiosamente, 'Fight Milk' da banda escocesa Colonel Mustard & The Dijon 5 em 2018, Makgeolli é um vinho de arroz coreano turvo e efervescente. A bebida alcoólica às vezes é chamada de nongju, ou "licor do fazendeiro", devido ao seu ingrediente principal e sua história como um refresco energético do meio-dia para os trabalhadores agrícolas. Esta bebida relativamente não filtrada tem um sabor azedo graças aos lactobacilos (bactérias do ácido láctico), também presentes no iogurte.
Para fazer este tradicional álcool coreano, arroz de grão curto cozido é combinado com um iniciador de fermentação conhecido como nuruk, uma cultura de arroz semelhante ao koji japonês. Nuruk é uma mistura pastosa e quebradiça de grãos e água inoculada com fermento e bactérias benéficas.
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