Kimchi
O que é, usos, tipos, receitas, comprar
Ao longo deste artigo, exploraremos o charme do kimchi de vários ângulos. Primeiro, aprenderemos sobre a fascinante história do kimchi e seu papel na cultura coreana. A seguir detalharemos uma receita autêntica de kimchi, para que você possa preparar este delicioso prato em sua própria casa.
Kimchi não é apenas um alimento, mas também um molho - o molho kimchi, um ingrediente rico e versátil que pode adicionar um toque profundo e picante a uma variedade de pratos. Falaremos sobre como é feito e onde você pode comprá-lo.
O que é Kimchi?
Kimchi é um prato tradicional coreano cujos componentes podem variar, mas geralmente incluem alguma combinação de vegetais, alho, gengibre, pimenta, sal e molho de peixe. A mistura é em conserva e fermentada, o que originalmente era uma forma de conservar os vegetais durante os meses de inverno. O repolho é o vegetal mais comum usado para fazer kimchi, embora cenouras, rabanetes, pepinos e cebolinhas também sejam usados com frequência. Existem centenas de receitas de kimchi que variam dependendo da região e da época em que são produzidos, e é muito fácil torná-lo um prato vegano mantendo todos os ingredientes de origem vegetal.
Usos do Kimchi
Na cultura coreana, o kimchi é servido em quase todas as refeições, inclusive no café da manhã. O Kimchi não é consumido apenas como acompanhamento ou aperitivo, mas também como ingrediente em uma variedade de pratos. Kimchi jjigae, um guisado tradicional feito com kimchi, é talvez um dos seus usos mais populares. Esse alimento fermentado também é usado para dar sabor a arroz frito, refogados, macarrão, sanduíches e até pizza.
Qual é o gosto?
O sabor do kimchi é complexo e varia muito dependendo da receita. As principais notas de sabor que você encontrará no kimchi incluem azedo, picante e umami. O sabor também varia dependendo dos vegetais escolhidos, da duração da fermentação e da quantidade de sal ou açúcar utilizada.
Como o kimchi é um prato fermentado, seu sabor mais proeminente é tipicamente azedo. O ácido láctico produzido por bactérias durante a fermentação cria um sabor forte e picante semelhante ao chucrute. O alho, se presente no kimchi, intensifica seu sabor durante a fermentação. O Kimchi também pode ser picante, dependendo da quantidade e do tipo de pimenta usada, e pode ter ingredientes como pasta de peixe, molho de peixe ou anchovas; qualquer coisa voltada para peixes lhe dará uma forte nota umami. O Kimchi feito sem peixe terá um sabor mais leve e fresco, especialmente se for feito com rabanete ou pepino.
Tipo Kimchi
- Kimchi de rabanete
- Dongchimi
- Kimchi de água
- kimchi branco
- kimchi fresco
- nabo kimchi
- Kimchi de rabanete
- Kimchi de folhas de gergelim
- Pepino Sobak
- Kimchi de cebola verde
- Geukji : Este kimchi é consumido na zona costeira de Chungcheongnam-do e é chamado de 'geguk' porque é feito com o caldo que sobrou após comer crabjang.
- Kimchi de Carne e Pimenta Vermelha - kimchi norte-coreano revelado no episódio 205 de Lee Man-gap, kimchi feito com carne bovina e pimenta vermelha crocante.
- Bossam Kimchi: Prato local de Gaeseong, kimchi feito com vários recheios e embrulhado em folhas de repolho como se estivesse embrulhado em um pano. Também é chamado de ssam kimchi.
- Jang Kimchi: Kimchi feito com molho de soja e vegetais marinados em molho de soja em vez de sal e peixe salgado. É uma espécie de kimchi aguado com muita sopa e é usado principalmente em redes da família real, famílias nobres e templos. Portanto, muitos ingredientes valiosos, como cogumelos e frutas, estão incluídos. Como é o kimchi que se come desde antes da introdução da pimenta vermelha, a pimenta vermelha não é adicionada ou é adicionada uma pequena quantidade.
- Godulpagi Kimchi : Kimchi consumido principalmente na parte oriental de Jeollanam-do (Suncheon). Se você comer Godeulpagi Kimchi que ficou de molho por um ou dois dias, ele terá um sabor amargo único.
- Nabak kimchi: É um kimchi que se come despejando pimenta vermelha em pó com água e adicionando pimenta vermelha em pó e embebendo rabanete e bok choy, etc., cortados em quadrados. Basicamente, costuma ser temperado com pimenta vermelha em pó e água aos poucos.
Receta de Kimchi
TIEMPO DE PREPARACIÓN
30 min a 45 min
Ingredientes
- 1 cabeza de col napa mediana (aproximadamente 2 libras)
- 1/4 taza de sal de mar sin yodo o sal kosher
- Agua, preferiblemente destilada o filtrada
- 1 cucharada de ajo rallado (5 a 6 dientes)
- 1 cucharadita de jengibre fresco pelado y rallado
- 1 cucharadita de azúcar granulada
- 2 cucharadas de salsa de pescado o pasta de camarón salada, o 3 cucharadas de agua
- 1 a 5 cucharadas de copos de pimiento rojo coreano (gochugaru)
- 200gramos de rábano coreano o rábano daikon, pelado y cortado en bastones
- 4 cebolletas medianas, recortadas y cortadas en trozos de 2,5 cm
Utensilios
- Tabla de cortar y cuchillo
- Un tazón grande
- Guantes (opcional pero muy recomendado)
- Platos y algo para presionar el kimchi, como un frasco o una lata de frijoles
- Colador
- Un frasco de 1 cuarto de galón limpio con tapa de conservas o tapa de plástico
- Un tazón o plato para colocar debajo del frasco durante la fermentación
Instrucciones
- 1 Corta la col. Corta la col longitudinalmente a través del tallo en cuatro partes. Corta los núcleos de cada pieza. Corta cada cuarto transversalmente en tiras de 2 pulgadas de ancho.
- 2 Sazona la col. Coloca la col en un tazón grande y espolvorea con la sal. Con tus manos, masajea la sal en la col hasta que empiece a ablandarse un poco. Añade suficiente agua para cubrir la col. Coloca un plato encima de la col y presiónalo con algo pesado, como un frasco o una lata de frijoles. Déjalo reposar de 1 a 2 horas.
- 3 Enjuaga y escurre la col. Enjuaga la col bajo agua fría 3 veces. Déjala a un lado para escurrir en un colador durante 15 a 20 minutos. Mientras tanto, prepara la pasta de especias.
- 4 Haz la pasta de especias. Mezcla el ajo, el jengibre, el azúcar y los copos de pimiento rojo. Añade la salsa de pescado y mezcla hasta obtener una pasta. Añade los bastones de rábano y las cebolletas.
- 5 Mezcla la col y la pasta de especias. Asegúrate de que cada hoja esté cubierta de pasta, y que entre bien entre las capas.
- 6 Empaca el kimchi en el frasco. Llena el frasco con el kimchi, presionando hacia abajo para que la col esté sumergida en el líquido de la pasta de especias. Deja al menos 1 pulgada de espacio en la parte superior del frasco.
- 7 Fermenta el kimchi. Deja el frasco a temperatura ambiente durante 1 a 5 días. Puede que veas burbujas en el interior del frasco y el líquido puede salirse. Este es el proceso de fermentación.
- 8 Almacena en el frigorífico. Una vez que el kimchi esté fermentado a tu gusto, asegúrate de que la col esté bien sumergida y guarda el frasco en el frigorífico. El kimchi seguirá fermentando en el frigorífico, aunque más despacio. ¡Disfruta de tu kimchi casero!
Notas de la receta
- El kimchi se puede comer inmediatamente después de hacerlo, pero está mejor después de una semana o dos de fermentación.
- Guarda el kimchi en el frigorífico para frenar la fermentación. Durará varios meses.
Perguntas frequentes
Posso comer kimchi não fermentado?
O Kimchi pode ser consumido imediatamente após ser preparado, no entanto, geralmente é fermentado por pelo menos alguns dias a algumas semanas antes de servir, para que os sabores possam se desenvolver totalmente. Guarde o kimchi fermentado na geladeira por até um mês. Você saberá quando já passou do seu auge, quando ficar muito ácido e o repolho ficar mole.
Quão saudável é o kimchi?
Kimchi é ótimo para você! É cheio de probióticos e antioxidantes e também é uma ótima fonte de vitaminas A e C.
Qual é a diferença entre kimchi e kimchee?
Embora ambos sejam o mesmo prato, kimchee é a forma tradicional como os sul-coreanos o escrevem. Enquanto isso, kimchi é a grafia padrão japonesa.
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