Você já viu o macarrão Soba no menu de um restaurante japonês e se perguntou: "O que é macarrão Soba?" Bem, o macarrão Soba é um macarrão japonês longo e fino comumente usado na culinária diária lá, assim como em outros países asiáticos. Eles são um macarrão de trigo sarraceno com um sabor agradável de nozes e textura de cravo. (Soba é na verdade a palavra japonesa para trigo sarraceno.) A maioria dos macarrões Soba contém farinha de trigo além da farinha de trigo sarraceno, então eles não são isentos de glúten. (Apesar do nome, o trigo sarraceno não é trigo, é uma semente!) No entanto, o soba de trigo sarraceno puro pode ser encontrado em algumas lojas, não só é isento de glúten, como tem um sabor muito mais forte graças a uma maior concentração de trigo mourisco. (Sempre verifique os rótulos dos ingredientes para garantir que seu soba seja produzido em uma instalação sem glúten.) Embora você normalmente encontre Soba vendido seco na Europa. Macarrão soba fresco é realmente mais comum no Japão do que macarrão seco. Continue rolando para saber mais.
O que são os noodles SOBA e qual é a sua história?
Soba é uma variedade de macarrão japonês feito de farinha de trigo sarraceno cujas origens remontam à Idade Média. "Soba é um alimento poderoso e de alta vibração" Antes de entrar em meditações profundas e longos jejuns, os monges zen budistas comiam farinha de trigo sarraceno e água misturada em uma bola. A técnica para fazer macarrão soba foi posteriormente trazida da China para Kyoto por um monge chamado Shoichi-Kokushi no século 13."
Com os templos zen budistas se multiplicando e a demanda por macarrão de trigo sarraceno crescendo constantemente, o século 16 viu os templos se tornarem confeitarias. A equipe, já proficiente em técnicas de amassar, enrolar e cortar, fazia macarrão soba para os monges e, assim, expandia seus negócios. Naquela época, a Honke Owariya já existia como confeitaria há mais de 100 anos, tendo sido fundada em 1465. Por volta do século 18, o atual ancestral Denzaemon Inaoka começou a fornecer macarrão aos templos, e sua loja estava mais atrasada. Designado como Goyo-Soba-Tsukasa: Um fornecedor aprovado de macarrão Soba para o Palácio Imperial em Kyoto.
Agora, onde são apreciados em todos os lugares, desde restaurantes a barracas de rua, e onde são uma refeição tradicional da véspera de Ano Novo. Macarrão soba é feito combinando farinha de trigo sarraceno, juntamente com uma pequena quantidade de farinha de trigo, com água, misturando para formar uma massa quebradiça e, em seguida, enrolando essa massa em uma folha plana que é então dobrada e cortada em fios finos à mão. .
Comparação nutricional entre macarrão soba e espaguete
Para ter certeza do conteúdo nutricional do macarrão Soba, verifique o rótulo da marca específica que você está comprando. Dependendo de como são feitos, alguns macarrão Soba são mais saudáveis do que outros.
Aqui está uma olhada em como 57 gramas de macarrão soba de trigo sarraceno se comparam com a mesma quantidade de espaguete 100% integral:
| Macarrão soba, 100% trigo sarraceno | Espaguete, 100% Integral | |
| calorias | 192 | 198 |
| Proteína | 8 gramas | 8 gramas |
| carboidratos | 42 gramas | 43 gramas |
| Fibra | 3 gramas | 5 gramas |
| Gordo | 0 gramas | 0,5 gramas |
| tiamina | 18% da RDA | 19% da RDA |
| Niacina | 9% da RDA | 15% da RDA |
| Ferro | 9% da RDA | 11% da RDA |
| Magnésio | 14% da RDA | 20% da RDA |
| Sódio | 0% da RDA | 0% da RDA |
| Cobre | 7% da RDA | 13% da RDA |
| Manganês | 37% da RDA | 87% da RDA |
| Selênio | valor não disponível | 59% da RDA |
Ainda assim, vale a pena notar que a qualidade da proteína do trigo sarraceno usada para fazer macarrão soba é maior do que a do trigo, o que significa que seu corpo pode usar a proteína do trigo sarraceno com mais eficiência.
O trigo sarraceno é especialmente conhecido por seus altos níveis do aminoácido lisina, que outras fontes de proteína vegetal, como trigo, milho e nozes, são relativamente baixos. Isso torna o trigo sarraceno especialmente bom para incluir em dietas que excluem alimentos de origem animal.
Macarrão soba adequado para perda de peso?
Muitos macarrões, incluindo massas, são feitos de farinha como matéria-prima, mas os ingredientes do trigo sarraceno são farinha de trigo sarraceno.
Em primeiro lugar, há uma grande diferença nas matérias-primas. Os alimentos têm padrões chamados de valores de IG, mas alimentos com valores de IG mais altos tendem a aumentar os níveis de açúcar no sangue e a secreção de insulina se torna mais ativa.
A insulina é um alimento gorduroso porque trabalha para engordar. Pelo contrário, se o valor do IG for baixo, pode-se dizer que é difícil ganhar peso.
Então, vamos comparar o macarrão e o valor IG do trigo sarraceno. A massa é 65 e o trigo sarraceno é 59. Além disso, as calorias tendem a ser mais altas porque têm mais massa e usam molho ou óleo.
Além disso, é feito de farinha e quase todo composto de carboidratos, por isso é digerido rapidamente e não é bom.
Por outro lado, a farinha de trigo sarraceno é um cereal, portanto a fibra alimentar absorve a umidade e incha, dá uma longa sensação de saciedade e digestão e melhora o estômago.
Não consigo imaginar pela aparência, mas tem alto valor nutricional, principalmente o condado de vitamina B, que promove o metabolismo de gorduras e carboidratos, sendo um bom alimento tanto para a alimentação quanto para a saúde.
Quem deve considerar comer macarrão soba?
Macarrão soba 100% trigo sarraceno autêntico é um alimento saudável que qualquer pessoa pode desfrutar, mas pode ser especialmente útil para pessoas sensíveis ao glúten, uma proteína do trigo, cevada e centeio.
Se você tem doença celíaca ou sensibilidade ao glúten não celíaca, o trigo sarraceno é uma boa opção para macarrão, pois não contém glúten e é mais nutritivo do que outras opções sem glúten, como macarrão de arroz.
No entanto, como mencionado acima, a farinha de trigo sarraceno é frequentemente misturada com farinha de trigo para fazer macarrão soba.
Portanto, é importante verificar se o macarrão é realmente sem glúten e se o fabricante evitou a contaminação cruzada de grãos que contêm glúten.
Se você não tem certeza se comeu trigo sarraceno, saiba que é possível ser alérgico a esta semente. É um importante alérgeno alimentar no Japão e na Coréia, onde o trigo sarraceno é mais consumido.
Como cozinhar com macarrão soba
As duas principais formas de preparo do macarrão SOBA são quentes e frias. A versão fria é feita fervendo e depois drenando o macarrão, antes de esfriar em um banho de água gelada. O macarrão é então servido em uma bandeja ou cesta, às vezes em cima de cubos de gelo, guarnecido com nori picado, um tipo de alga marinha e um molho de soja feito de molho de soja e mirin. Guarnições típicas também incluem raiz-forte Daikon ralada e cebolinha em fatias finas.
A versão quente é preparada com um caldo de sopa japonês rico em umami conhecido como Dashi, fervido e uma alga marinha seca chamada Kombu. Macarrão cozido é servido no caldo, junto com outros ingredientes, como tofu frito, ovo cru ou pedaços crocantes de massa de tempura.
Depois de cozido, resfriado em água gelada e escorrido, o macarrão soba frio também pode ser usado em várias preparações, incluindo saladas, batatas fritas e como base ou acompanhamento para carnes ou frutos do mar. Eles são frequentemente servidos como acompanhamento junto com Tempura.
Claro, você também pode usar macarrão Soba em seus pratos italianos favoritos aromatizados com tomate, manjericão, azeite e alho.
Soba contra Somen
Macarrão Somen é outro macarrão japonês que às vezes é comparado ao macarrão Soba. E embora o macarrão Somen seja frequentemente servido frio e comido com molho, assim como o Soba, e tenha aproximadamente a mesma espessura, na verdade eles são bem diferentes. Para começar, o macarrão Somen é feito com 100% de farinha de trigo e é de cor clara, como macarrão ramen ou udon. E ao contrário do Soba, o macarrão Somen também contém uma pequena quantidade de óleo vegetal.
Além disso, o macarrão Somen é produzido por estiramento, o que fornece desenvolvimento adicional aos glútens da farinha, dando-lhe uma sensação na boca mais dental. Nesse aspecto, o macarrão Somen tem mais em comum com o macarrão Udon, embora sejam muito mais finos. E ao contrário do udon, que é vendido fresco, o macarrão somen é vendido principalmente seco.
Final
O macarrão soba é feito total ou parcialmente com farinha de trigo sarraceno sem glúten.
Eles são semelhantes em nutrição ao espaguete de trigo integral e uma boa fonte de proteína vegetal. Macarrão soba feito principalmente de farinha de trigo refinada é menos nutritivo.
O trigo mourisco tem sido associado a uma melhor saúde do coração, açúcar no sangue, inflamação e prevenção do câncer.
Se você deseja mudar seu prato regular de espaguete ou macarrão, definitivamente vale a pena tentar.
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