Salsa ponzu : Receta casera y ideas alternativas cuando no hay Yuzu

¡Conceptos básicos de ponzu, cómo hacer Salsa ponzu !

¿Qué es Salsa ponzu

Receta Salsa ponzu casera

Ingredientes

• Yuzu  .....Aproximadamente 4 piezas (se requieren 100 ml de jugo de fruta)

• Salsa de soja oscura ... 150 ml

• Alga Kombu ... 5g

• Katsuobushi... 5g

* Puede obtener otra fruta que pueda obtener, como naranja agria fuerte (daidai) y sudachi fragante, no solamente yuzu. Independientemente del cítrico que utilice, exprímalo hasta obtener 100 ml de jugo, pero si no llegar 100 ml puede agregue vinagre de arroz para llegar 100 ml.

Preparación

Esta receta requiere unos 100 ml de cítricos en forma de jugo exprimido. Si es suficiente, es delicioso hacerlo con jugo exprimido, pero si no es suficiente, agregue vinagre y jugo disponible en el mercado para hacer 100 ml, así que prepare los ingredientes también.

Corta el yuzu por la mitad y exprime el jugo para que no entren las semillas. Incluso después de exprimir una vez, es bueno presionar una cuchara, etc. contra la pulpa del interior y exprimir el jugo sin dejarlo.

Incluso con el mismo yuzu, la cantidad de jugo varía según el tamaño y la temporada, por lo que si 100 ml no son suficientes, agregue vinagre o jugo disponible en el mercado para hacer 100 ml.

El resto es fácil de hacer. Ponga la salsa de soja y el jugo de frutas en un recipiente de almacenamiento, como una botella limpia, y agréguele algas kombu y bonito seco. Luego déjalo en el refrigerador.

Necesita al menos 1-2 días para ponerlo a reposar. Si es posible, será mejor dejarlo reposar durante 1-2 semanas.

Cuando lo use, saque las algas kombu, exprima el bonito seco y exprímalo firmemente antes de usarlo. Si lo guarda en un frasco limpio, ¡puede disfrutarlo durante medio año!

• Si desea un final más suave, agregue una pequeña cantidad de mirin hervido.

• Si no quieres dejarlo reposar por poco tiempo, frota solo la cantidad que quieras usar y remoja el resto en algas kombu y bonito seco hasta la próxima vez que uses salsa ponzu.

Si quieres sustituirlo más fácilmente, "Mentsuyu + vinagre de arroz"

• Mentsuyu ... 1 cucharada

• Vinagre de arroz... 1 cucharada

Al usar mentsuyu en lugar de salsa de soja, se agregará la dulzura y el umami del caldo dashi. Si tiene jugo de cítricos, agregue unas gotas para mejorar el sabor.

Tiene un sabor dashi, por lo que es una buena idea usarlo para yudofu, platos calientes y platos japoneses.

Nota:

• La combinación de mentsuyu y vinagre es de color claro pero tiene un sabor fuerte. La dulzura del mentsuyu es moderada, así que sentí que era fácil de comer con una acidez suave.

• Sin embargo, el sabor del caldo de sopa de mentsuyu es un poco fuerte, y aunque va bien con el yudofu, parece que serás tú quien elija el plato a utilizar.