Douchi Salgado Feijão Preto 500g

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Uma das maneiras mais fáceis de aprimorar um prato é com soja preta fermentada, conhecida em chinês mandarim como douchi. Douchi são grãos de soja que foram inoculados com mofo, salgados e depois deixados para murchar e curar. Na década de 1970, os arqueólogos encontraram um douchi lacrado dentro de uma tumba chinesa de 165 a.C. C., tornando o tempero o mais antigo produto de soja conhecido no mundo.


Hoje é uma adição atemporal aos pratos pan-asiáticos em todo o mundo. Nos restaurantes de dim sum, pequenos pedaços de costela de porco são cozidos no vapor com feijão preto. Na casa chinesa comum, o douchi é servido sobre o peixe, que é cozido no vapor com um pouco de gengibre e alho. Nos restaurantes sino-americanos, é frito com frango e pimentão. E nas barracas de cerveja à beira-mar de Taiwan e Hong Kong, eles são jogados em uma frigideira quente com amêijoas frescas, um pouco de vinho e um pouco de pimenta malagueta.

Pense no douchi como alcaparras chinesas salgadas, mas com o sabor e a complexidade de um queijo envelhecido. O tempo decompõe a proteína do feijão, que se combina com o sódio do sal para formar o glutamato monossódico. MSG (nada a temer!) é o alicerce do umami, a mesma sensação saborosa encontrada no molho de soja, queijo parmesão e cogumelos. Douchi é uma fonte natural e uma adição maravilhosa e estável em qualquer despensa.

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