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O tofu em conserva é uma preparação de tofu muito comum na culinária chinesa, também chamada de tofu com queijo ou tofu fermentado.
Produção
Para produzir tofu em conserva, pequenos pedaços de tofu são feitos e deixados para secar ao ar para que comecem a fermentar com as bactérias que estão presentes no ar.
Algumas versões comerciais de tofu fermentado usam esporos inoculados, como Actinomucor elegans, Mucor racemosus ou Rhizopus spp..
O tofu seco fermentado é colocado em salmoura junto com outros ingredientes: vinho chinês, vinagre ou uma pasta feita de arroz e soja.
Arroz fermentado vermelho, cultivado com Monascus purpureus, às vezes é adicionado para dar uma cor vermelha.
Caracteristicas
O tofu em conserva tem um sabor especial, um pouco semelhante aos produtos lácteos, em parte devido às proteínas que aparecem durante a fermentação seca ao ar. Não possui odor intenso e sua textura é úmida. Se for colocado na geladeira, pode ser guardado por vários anos. Existe uma crença popular de que seu sabor melhora com o passar dos anos.
Ingredientes
água, soja, álcool comestível, sal, açúcar, farinha de trigo, aditivo alimentar (fermento, estabilizador (cloreto de magnésio E511), especiaria.
