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A maltose, também conhecida como maltobiose ou açúcar do malte, é um dissacarídeo formado por duas glicoses ligadas.
É usado para adoçar inúmeros pratos, principalmente para a carne, pois tem uma consistência semelhante ao mel, espalha-se antes de assar e obtém-se um caramelizado muito macio.Na cozinha oriental é usado para barrar o pato laqueado antes de assá-lo para dar aquele toque .
