Ovos centenários ou milenares

Você já viu ovos pretos que parecem geleia? Você provavelmente já se deparou com imagens desse tipo enquanto navegava na Internet.

São chamados de ovos centenários ou milenares e são um clássico da culinária chinesa.

O nome indica que os ovos têm cem anos. Mas qual é a verdade por trás disso? Você encontrará a resposta ao continuar lendo.

Ao ver fotos de ovos escuros, você deve ter se perguntado: "qual é o sabor do ovo centenário?" Bem, este artigo está aqui para fornecer muitos detalhes que você pode querer saber sobre os ovos centenários.

O que é?

Os ovos centenários ou milenares representam um tipo de alimentação tradicional na China, que consiste em conservar os ovos durante várias semanas ou meses numa mistura de argila, sal, cinza de madeira e cal virgem. Durante esse processo, a clara do ovo fica marrom escura ou preta e adquire uma textura gelatinosa, enquanto a gema fica com uma tonalidade verde escura.

Estes ovos centenários ou milenares apresentam um sabor salgado e uma textura suave e cremosa quando ingeridos. Muitas vezes são servidos como aperitivo, acompanhados de molho de soja, ou adicionados ao mingau, uma espécie de mingau de arroz.

Os ovos centenários podem ser feitos de vários tipos de ovos, incluindo ovos de pato, codorna e galinha.

Persiste o equívoco de que ovos centenários estão podres ou estragados, porém, se bem preparados, esses ovos permanecem livres de bactérias e mofo, sendo perfeitamente seguros para consumo .

História

Diz-se que os ovos centenários se originaram em Hunan, na China, durante a Dinastia Ming, há aproximadamente seis séculos.

A história mais popular diz que um homem os descobriu durante a construção de sua casa, quando viu ovos de pato que estavam na cal apagada há dois meses. Ele comeu e gostou do sabor, então acrescentou sal para melhorar o sabor.

Outra história, mais romântica, é a de um homem que deixou ovos no jardim de uma mulher que queria cortejar. No entanto, ela não os descobriu até limpar o poço de cinzas meio mês depois. Assim foram criados os ovos centenários.

Também é chamado de 'ovo com padrão de pinheiro' porque alguns deles têm padrões semelhantes a galhos de pinheiro na clara do ovo. Este prato chinês não é famoso apenas na China, mas em todo o leste da Ásia, onde eles têm seus próprios nomes.

Muito provavelmente, este prato foi criado durante a necessidade de preservar os ovos no passado, por isso eram cobertos com argila alcalina, levando à criação dos ovos centenários.

Processo de fabricação

MÉTODOS TRADICIONAIS DE PRODUÇÃO DE OVOS CENTENÁRIOS

A maioria das receitas começa com um ovo de pato, mas também pode ser usado um ovo de galinha, ganso ou codorna. Em vez de apenas usar argila, uma mistura de cinzas de madeira, óxido de cálcio (também conhecido como cal viva) e sal é incluída na mistura de revestimento, aumentando o pH do teor de sódio. 1,4 kg de chá é infundido em água e são adicionados 1,4 kg de óxido de cálcio, 4,1 kg de sal marinho e 3,2 kg de cinza de carvalho queimado, misturados até obter uma pasta lisa. Cada ovo é individualmente coberto à mão, com luvas para proteger a pele de queimaduras químicas. Em seguida, é enrolado em cascas de arroz, para evitar que os ovos grudem, antes de serem colocados em potes cobertos com pano ou cestas densamente trançadas. As cascas de arroz impedem que os ovos grudem uns nos outros.

MÉTODOS MODERNOS DE PRODUÇÃO DO OVO CENTENÁRIO

Os ovos centenários são feitos de ovos inteiros pasteurizados ou homogeneizados que foram embebidos em uma solução alcalina contendo vários produtos químicos, como bicarbonato de potássio, carbonato de sódio, hidróxido de sódio e/ou hidróxido de cálcio. A mistura também pode conter outros ingredientes, incluindo açúcar, gelatina, glicerina, ácido cítrico e corantes alimentares. Depois de deixá-los em temperatura ambiente por cerca de dois meses, eles estão prontos para comer.

São seguros para comer?

A resposta curta é sim. Ovos centenários, como muitos alimentos preservados, são seguros para comer, mas é importante verificar se há sinais de deterioração antes de comê-los. Embora o cheiro de amônia esteja sempre presente em ovos centenários, um cheiro excessivamente ruim de amônia ou um cheiro de mofo são sinais de que algo deu errado. A casca deve estar visivelmente intacta, sem rachaduras, furos ou amassados. Quando é sacudido ou atingido, não deve haver nenhum som de chocalho.

Também é importante obter ovos centenários de uma fonte confiável. Costumava ser comum usar óxido de chumbo durante o processo de cura, o que cria um ovo centenário que é considerado mais desejável, mas também tem o efeito infeliz de ser tóxico para os seres humanos. Embora existam regulamentos de segurança alimentar na China que restringem os níveis tóxicos de chumbo nos alimentos, alguns produtores de ovos centenários ignoram essas métricas em nome de um produto final "melhor". A boa notícia é que a maioria dos ovos centenários disponíveis agora não contém chumbo.

Qual é o sabor dos ovos centenários e como são consumidos?

com mingau

Um uso comum para ovos centenários é em mingau, uma espécie de mingau de arroz. O ovo centenário é cortado em pedaços e misturado ao mingau no final do cozimento. O resultado é uma combinação do sabor salgado e umami do ovo com a maciez e sabor suave do mingau, criando uma experiência culinária única.

Como guarnição fria

Outro uso comum para ovos centenários é como guarnição fria. Os ovos são cortados em fatias finas e servidos frios, geralmente com molho de soja ou vinagre. Esta é uma forma popular de desfrutar de ovos centenários durante os meses mais quentes do ano.

Com Tofu em Sopa de Ovo Centenário com Carne Magra

Esta é uma receita clássica que combina ovos centenários com tofu e carne magra, muitas vezes de porco. Os ingredientes são cozidos juntos em um caldo para criar uma sopa rica e saborosa.

Aqui está uma receita simples:

Com Tofu em Sopa de Ovo Centenário com Carne Magra

Os Ovos Centenários têm um sabor forte e salgado, com um toque de umami. Apesar de sua aparência incomum, os ovos centenários são muito apreciados na culinária chinesa por seu sabor rico e único.

Ingredientes:

  • 2 ovos centenários
  • 200g tofu
  • 100g de carne de porco magra
  • Sal a gosto

Preparação:

  1. Corte o tofu e a carne de porco em fatias finas.
  2. Corte os ovos centenários em fatias finas ou quartos.
  3. Coloque todos os ingredientes em uma panela e adicione água suficiente para cobri-los.
  4. Cozinhe por pelo menos 30 minutos ou até que a carne esteja cozida e o caldo tenha um sabor rico.
  5. Tempere com sal a gosto.

Benefícios para a saúde do ovo centenário

O Ovo Centenário tem uma ampla gama de benefícios, principalmente em relação aos ovos tradicionais, incluindo:

  • grande fonte de ferro
  • Nutrição rica em proteínas
  • Ótima fonte de Vitamina D
  • Excelente fonte de Selênio
  • reduz a pressão arterial
  • Aumenta a função hepática
  • melhora a visão

mal-entendidos

Há rumores maliciosos de que ovos centenários estão embebidos em urina de cavalo, o que obviamente é uma invenção completa. A urina de cavalo nem é alcalina, o que é necessário para produzir ovos centenários. Uma razão para o mal-entendido pode ser que em tailandês e laosiano, as palavras locais para ovos centenários se traduzem literalmente como "ovos de urina de cavalo". Outros podem confundi-lo com "ovos de menino virgem", que são feitos de urina, mas não de cavalos.

É importante esclarecer que os ovos centenários não possuem relação com a urina em seu processo de fabricação. São produzidos conservando os ovos numa mistura alcalina, normalmente à base de argila, cinzas, sal e cal. Esse processo altera a textura e a cor do ovo, mas não envolve o uso de urina ou qualquer outro líquido desse tipo.

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