O que é vinagre de arroz ?

O vinagre de arroz é feito de arroz fermentado. Os açúcares do arroz são convertidos em álcool (vinho de arroz) e depois, por meio de um segundo processo de fermentação carregado de bactérias, no ácido que conhecemos como vinagre. O resultado geralmente é muito menos ácido e mais suave do que o vinagre branco destilado puro ou feito com vinho ou malte à base de uva, tornando-o uma adição sutil a molhos de salada, picles, marinadas ou levemente regado sobre vegetais refogados.

O vinagre de arroz branco chinês (mǐ cù, 米醋) é feito de arroz fermentado e é menos ácido do que o vinagre branco destilado ocidental. Tem um gosto mais próximo do vinagre de cidra, mas é um pouco mais suave e não tem os tons frutados que o vinagre de cidra tem. Também pode variar de incolor/transparente (como a água) a dourado.

O vinagre de arroz é feito fermentando ainda mais o vinho de arroz para criar vinagre. É por isso que o ingrediente às vezes é chamado de vinagre de vinho de arroz. Não há diferença entre o vinagre de vinho de arroz e o vinagre de arroz, exceto pelo texto no rótulo!

Este ingrediente teve origem na China e tornou-se conhecido no Japão nos séculos IV-V. É um produto básico no Japão para temperar arroz para sushi, fazer molhos, etc. No sudeste da Ásia, o limão e o tamarindo são usados ​​com mais frequência do que o vinagre como componente ácido nos alimentos. Como resultado, a maioria das marcas que você encontrará na loja são japonesas, chinesas ou taiwanesas.

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vinagre de arroz chinês

tipos de vinagre

Existem três tipos principais de vinagre de arroz: preto, vermelho e branco. O vinagre de arroz preto é feito de arroz glutinoso ou doce, embora milho ou sorgo possam ser usados ​​em seu lugar. De cor escura, tem um sabor profundo, quase defumado, e é mais suave e doce que os tipos tinto e branco. O processo de envelhecimento também confere ao vinagre preto uma fragrância robusta e única. O vinagre de arroz preto é muito popular no sul da China, onde é feito o vinagre de chicklang (vinagre de Zhenjiang), o melhor vinagre de arroz preto. Outro popular vinagre de arroz preto é o Shanxi Aged Vinagre, um famoso vinagre tradicional chinês que remonta a 3.000 anos. É feito de diferentes tipos de grãos, como arroz, sorgo, cevada, farelo e palha, e é fermentado usando técnicas de fermentação em estado sólido. A cor do Vinagre Envelhecido Shanxi é marrom avermelhado escuro, enquanto seu sabor é suave, azedo e levemente adocicado.

O vinagre de arroz vermelho também é de cor escura, mas mais claro que o vinagre de arroz preto. Seu sabor tem uma intrigante combinação de torta e doce. O vinagre de arroz vermelho pode ser usado como substituto do vinagre preto adicionando um pouco de açúcar. Faz um delicioso molho e também pode ser usado em macarrão, sopas e pratos de frutos do mar.

O vinagre de arroz branco é um líquido incolor com maior teor de vinagre. Embora tenha gosto semelhante ao vinagre comum, é menos ácido e de sabor mais suave do que o vinagre de vinho branco. Há também um toque de doçura que vem do arroz pegajoso. O maior teor de vinagre do vinagre de arroz branco o torna a melhor escolha para pratos agridoces de estilo cantonês e para conservar vegetais. Geralmente funciona bem em frituras.

Existem também variedades temperadas de vinagre de arroz chinês, que podem conter açúcar, xarope de milho, MSG ou sal, além de outros aromas naturais.

Usos do Vinagre de Arroz Chinês

Este vinagre é um ingrediente comum em receitas de marinadas asiáticas, molhos e molhos para salada, bem como misturas de decapagem de vegetais. O vinagre de arroz chinês pode ser usado sozinho como tempero simples para saladas, legumes e arroz, e algumas das variedades adoçadas ou aromatizadas podem ser usadas para fazer uma deliciosa bebida de verão.

Cozinhar com vinagre de arroz chinês

O vinagre de arroz chinês pode ser misturado em uma receita crua, como molho para salada ou marinada, ou cozido em um molho ou refogado. Embora seja uma combinação natural com outros ingredientes asiáticos, como molho de soja e óleo de gergelim, o vinagre de arroz chinês pode fazer parte das receitas ocidentais, pois a acidez e a sutileza são uma adição bem-vinda a uma variedade de pratos.

Qual é o gosto disso?

O vinagre de arroz chinês é menos ácido do que os vinagres de vinho branco, balsâmico e tinto. Tem um sabor mais suave e doce do que os vinagres ocidentais, exceto o vinagre preto, que tem um sabor mais profundo e complexo.

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vinagre de arroz japonês

tipos de vinagre

vinagre de arroz branco
Este vinagre de cor clara a amarela tem um sabor suave e delicado, com acidez proeminente mas sutil e apenas uma pitada de doçura. É essa delicadeza de sabor que torna o vinagre de vinho de arroz japonês tão versátil na culinária japonesa. O vinagre de arroz é usado em molhos e molhos para salada como um balanceador de sabor, no arroz de sushi como tempero, em picles como o principal agente de decapagem e em marinadas para carnes e frutos do mar como eliminador de odores e amaciador.


vinagre de arroz integral
De cor marrom clara a escura, o vinagre de arroz integral, ou vinagre de arroz preto (uma tradução literal do japonês kurozu), é feito de arroz com o germe de arroz e o farelo intactos (o arroz branco mói o germe de arroz e o salvo). Como o germe e o farelo de arroz contêm muitos nutrientes, diz-se que o vinagre de arroz integral é muito mais nutritivo do que o vinagre de arroz branco. Além de ser usado na culinária, o vinagre de arroz integral também é bebido puro ou diluído com outros sabores como uma bebida saudável.

usos do vinagre

Aqui estão algumas das principais maneiras pelas quais o vinagre de arroz é usado na culinária japonesa.

Sushi

Se você já se perguntou como fazer arroz para sushi, é mais fácil do que você pensa. Tudo o que você precisa fazer é adicionar vinagre de arroz, saquê, sal e açúcar ao arroz japonês cozido e misturar. O vinagre de sushi é uma mistura de vinagre de arroz, saquê, sal e açúcar, que serve para facilitar ainda mais o processo de confecção do arroz de sushi. Este vinagre no arroz evita que os recheios frescos estraguem, além de dar ao arroz um sabor refrescante que equilibra bem a maioria dos recheios de sushi padrão.

Para beber

Os japoneses costumam beber vinagre puro, acreditando que será benéfico para a saúde. Se você não gosta de beber vinagre puro (mesmo vinagre suave como vinagre de arroz), pode diluir o vinagre com água ou misturá-lo com sucos doces ou mel. Na verdade, adicionar vinagre a alguns sucos de frutas funciona bem como uma forma de reduzir sua doçura.

Cozinhar

Além de adicionar um toque sutil de acidez a alimentos cozidos lentamente (nimono) e molhos para salada, os ácidos do vinagre de arroz são bons para amaciar alimentos e remover odores de carnes e frutos do mar, tornando-o um ingrediente ideal para marinadas. Como o vinagre, é um ótimo agente de decapagem para fazer tsukemono (picles japoneses) e também pode ser usado para fazer sunomono; Pratos semi-conservados onde o próprio vinagre atua como tempero.

ponzu

Ponzu é um popular molho ou molho à base de vinagre servido com sashimi, tataki (carne ou peixe levemente grelhado e fatiado) e panelas quentes de nabe. É feito de uma combinação de vinagre de arroz, vinho de arroz mirin, dashi e frutas cítricas, e geralmente é misturado com molho de soja. O seu sabor forte e surpreendente torna-o o contrapeso perfeito para os alimentos crus (ou ligeiramente cozinhados) de sabor delicado com que é frequentemente servido.

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Beneficiar

Vinagre de Arroz também contém: Potássio, Magnésio, Cálcio, Fósforo

O vinagre também é uma boa fonte de antioxidantes. Vinagres mais escuros são geralmente mais ricos em antioxidantes do que vinagres mais leves porque são menos refinados. O vinagre de arroz preto é particularmente rico em antioxidantes que podem ajudar a reduzir os danos às células.

Potenciais benefícios para a saúde do vinagre de arroz

O vinagre de arroz é uma rica fonte de vitaminas e minerais. No entanto, as mesmas coisas que tornam o vinagre tão poderoso também podem criar complicações de saúde para pessoas com certas condições médicas.

Até agora, a pesquisa encontrou vários benefícios potenciais para a saúde ao beber ou comer vinagre de arroz:

Controle o açúcar no sangue

Todos os tipos de vinagre afetam os níveis de açúcar no sangue. Muitas pessoas com diabetes acham que consumir uma pequena quantidade de vinagre com ou logo após uma refeição rica em carboidratos pode ajudar a reduzir os picos de insulina. Como resultado, consumir vinagre de arroz como molho de salada ou outro condimento pode ajudar as pessoas com diabetes a controlar o açúcar no sangue de forma mais eficaz.

reduzir os níveis de colesterol

O consumo regular de ácido acético do vinagre como parte de sua dieta pode ajudar a diminuir os níveis de colesterol. Embora sejam necessários mais estudos, os primeiros testes sugerem que o consumo regular de pequenas quantidades de vinagre pode reduzir os níveis de colesterol e triglicerídeos. Isso pode reduzir o risco de doenças cardíacas, hepáticas e eventos coronarianos.

Ajuda na perda de peso

Alguns estudos sugerem que adicionar uma pequena quantidade de vinagre à sua dieta diária também pode ajudar nos esforços de perda de peso. Em geral, consumir uma ou duas colheres de sopa de vinagre com uma refeição parece ajudar as pessoas a perder peso com o tempo. De acordo com esses estudos, a perda de peso ocorre porque o vinagre aumenta a saciedade e reduz o apetite. Esse apetite reduzido leva a uma ingestão menor de calorias ao longo do dia e resulta em perda de peso gradual ao longo do tempo.