sushi

O que é sushi e como evoluir para o topo gourmet?

¿Qué es el sushi y cómo evolucionar hacia el top gourmet?

O que é sushi?


O sushi é o prato japonês mais famoso fora do Japão, feito de arroz com outros ingredientes como frutos do mar, legumes ou peixe fresco.

E, embora associemos "sushi" a peixe cru, a realidade é que o arroz é o ingrediente mais importante do sushi.

Com uma origem de mais de dezesseis séculos atrás, o sushi é conhecido mundialmente e cada vez mais pessoas são incentivadas a experimentar este prato.



Ingredientes e temperos.


Obviamente arroz . O arroz de sushi é um arroz de grão médio, geralmente temperado com vinagre de arroz e outros temperos como sal e açúcar.

O arroz comumente usado para sushi é o arroz japonica.


A alga nori é a cobertura vegetal que envolve o makizushi ou temaki . É uma alga comestível, tradicionalmente cultivada no Japão. O nori de boa qualidade é espesso, liso, brilhante e não apresenta lacunas nas folhas. As folhas de Nori têm grande valor nutricional. Eles contêm proteínas, minerais, especialmente iodo, e são ricos em vitaminas A, B1, B2, B6, niacina (é uma vitamina B que o corpo cria e usa para converter alimentos em energia ) e vitamina C.


O recheio pode ser muitas coisas, peixe cru, marisco, legumes, carne vermelha, etc.


Como mencionado anteriormente, o arroz é temperado com vinagre de arroz . O vinagre é um tempero essencial para este prato. Este vinagre é mais denso que os vinagres normais, a cor é um tom amarelo-transparente e tem sabor e aroma mais doce e suave.

O uso do vinagre para temperar o arroz tem vários motivos: como a estética também é importante, esse líquido mantém a cor branca do arroz; seu sabor combina com o de peixe; e graças à sua densidade é ideal para que o arroz não perca a consistência mas tenha sabor.


O molho de soja ou shōyu está sempre na mesa para acompanhar o sushi, embora o sabor do sushi possa ser camuflado com o molho, é aconselhável mergulhar um pouco os pedaços de sushi no molho.


Gari ou gengibre fatiado é levado entre as peças para limpar o sabor. É basicamente gengibre em conserva doce, geralmente tem uma cor rosada ou amarelada, passando para o branco.


Todos nós já ouvimos falar em wasabi em algum momento, pois em restaurantes que servem sushi é muito comum encontrar aquela pasta verde picante junto aos pedaços de sushi. Embora o wasabi original não seja servido na maioria dos restaurantes por ser muito caro, o sabor ainda é muito próximo do original.

Wasabi tem muitos elementos benéficos para a saúde, ajuda a prevenir cáries dentárias, ajuda a saúde intestinal eliminando bactérias nocivas para o corpo e tem propriedades analgésicas e até demonstrou ter efeitos que funcionam muito bem contra células cancerígenas.

Embora não seja recomendado tomá-lo em quantidades excessivas ou com muita frequência, como mencionado, o wasabi possui um grande número de elementos benéficos, por isso não é ruim tomá-lo de vez em quando, é claro, em pequenas quantidades.



tipos de sushi

1.Nigiri.


Nigiri é a peça de sushi mais consumida no Japão. O arroz é moldado em forma cilíndrica oval, o arroz deve ser bem compacto mas ao mesmo tempo um pouco solto para que não estrague ao ser apanhado com os pauzinhos mas derreta facilmente na boca. Por cima coloca-se uma folha de peixe cru, sendo os mais comuns o salmão, o atum ou o camarão.

Se for mergulhá-lo no molho de soja, tente mergulhar o peixe e não o arroz, pois o líquido fará com que o arroz se desfaça e será difícil pegá-lo com os pauzinhos depois.

2. Maki.


Maki em japonês significa literalmente enrolado ou enrolado. Este tipo de sushi tem uma grande variedade de tipos.

Geralmente é envolto em uma camada de alga nori (maki), dentro do arroz e acessórios; quando tem vários ingredientes dentro é maki, enquanto quando tem apenas um ingrediente é chamado de Hosomaki e é comido de uma só vez. Muitas outras vezes, o arroz pode substituir a alga nori (uramaki).


3.Sashimi.


Este prato não contém arroz, ou seja, é basicamente peixe cru. O peixe é sempre cuidadosamente cortado, por questão de estética.


4.Temaki


A alga nori é moldada em forma de cone e recheada com arroz e acessórios.


Precauções em casa.


Ao preparar sushi em casa, fique atento aos anisakis no peixe cru. Se o peixe estiver cozido, não há problema, considerando que a temperatura de cozimento supera os 60 graus, embora seja recomendável que chegue a 70. Por outro lado, se o peixe estiver cru, é recomendável congelá-lo por cerca de 72 horas antes. usando-o para prevenir o contágio por anisakis.


História.

A maioria das pessoas acredita que este prato teve origem no Japão, mas a verdade é que se diz que terá surgido na China entre o século III e o século V como forma de conservar o peixe no sal, tendo depois chegado ao Japão no século XVIII. VIII.

A preservação dos alimentos baseava-se em manter os alimentos em sal e deixá-los fermentar com o arroz. O peixe, quando limpo, era coberto com arroz para que o processo de fermentação natural colaborasse na sua conservação.

Quando este método de preservação se espalhou para o Japão, as pessoas optaram por comer o arroz junto com o peixe mesmo quando estava meio cru, tornou-se uma forma popular de preparar alimentos ao invés de um método de conservação de alimentos.

Mais tarde, um médico decidiu adicionar vinagre ao arroz.

A primeira aparição da palavra "sushi" foi no Código Yoro, escrito no ano 718.


Ao longo dos séculos, este prato foi mudando lentamente. Em meados do século 18, o sushi se espalhou em Edo (o nome que Tóquio recebeu antes da Restauração Meiji em 1868), onde abriram restaurantes de sushi. Um jornalista em 1852 disse que para cada 100 m2 havia um ou dois restaurantes de sushi.


Após a Segunda Guerra Mundial, o sushi passou a ser servido em restaurantes e era considerado um prato de luxo.


Esse modo de preparo transformou o sushi em um alimento rápido, leve e nutritivo, o que levou à sua expansão definitiva. O consumo de sushi foi cruzando fronteiras para se tornar uma referência da culinária mundial.


Como evoluir rumo ao gourmet de ponta?

Sushi, esta deve ser a comida japonesa com a qual estamos mais familiarizados. Sua composição é tão simples que, para alguns, o sushi é apenas uma simples combinação de uma mecha de arroz com peixes, camarões e mariscos. No entanto, devido a isso, o sushi pode mostrar perfeitamente o sabor original de vários ingredientes.

Do ponto de vista histórico, comer sushi não é apreciar a arte, mas sim uma cozinha civil simples e rápida, alguns sushis antigos, como o sushi cozido, são até chamados de dark cuisine. Como o sushi evoluiu da cozinha escura para a melhor cozinha do mundo?

O sushi tem sido uma dieta civil por muito tempo, e apenas nos últimos anos surgiram restaurantes sofisticados. O mais famoso é naturalmente o "Sukiyabashi Jiro" do "Deus do Sushi" Ono Jiro. E o restaurante do Jiro Ono também é especializado em sushi nigiri. Existem tantos tipos de sushi. Por que apenas o sushi nigiri se tornou uma iguaria de primeira?

A razão mais fundamental são os ingredientes.Quando Hanaya e Heei inventaram o sushi nigiri, eles enfatizaram as estações do ano e usaram sashimi fresco da Baía de Tóquio todos os dias. Nos últimos anos, com a melhoria contínua da tecnologia de pesca, tecnologia de refrigeração e capacidade de transporte, a seleção de nigiri sushi foi amplamente expandida, o que lançou as bases para se tornar um espectro gourmet de alta qualidade.

Além dos ingredientes, o fator chef também é muito importante. Por exemplo, "Jiro" é mundialmente famoso não apenas pelas habilidades de preensão de Ono Jiro e pela seletividade com os ingredientes, mas, mais importante, por sua compreensão precisa da textura macia e dura do sushi e sensação meticulosa no momento. . Como Jiro Ono disse no início do documentário "The God of Sushi":

"Uma vez que você decide sua carreira, você deve se dedicar ao trabalho, você deve amar o seu trabalho, nunca reclamar, você deve passar a vida aprimorando suas habilidades, esse é o segredo do sucesso e a chave do respeito."

Esta é a chave para fazer sushi nigiri como a culinária de alto nível "Jiro".

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