masago

O que é, história, nutrientes, benefícios, usos e muito mais

Ovas de peixe são os ovos totalmente maduros de muitos tipos de peixes, incluindo esturjão, salmão e arenque. Masago é o caviar do capelim, um pequeno peixe encontrado nas águas frias dos oceanos Atlântico Norte, Pacífico Norte e Ártico. Um ingrediente popular na culinária asiática, o masago é procurado por seu sabor distinto e é considerado um produto especial. Este artigo discute a nutrição, benefícios, desvantagens e usos do masago.

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masago

O que é Massago?

Ovas de cheiro, comumente conhecidas como masago, são os ovos comestíveis do peixe capelim (Mallotus villosus), que pertence à família dos cheiros. Eles são considerados peixes forrageiros, o que significa que são uma importante fonte de alimento para predadores maiores, como bacalhau, aves marinhas, focas e baleias.

Esses pequenos peixes verde-prateados se assemelham muito às sardinhas. Embora a carne do capelim seja comestível, é mais procurada pelos pescadores para a criação de outros produtos, entre eles o masago. Cerca de 80% do capelim capturado é usado para produzir farinha e óleo de peixe, enquanto os 20% restantes são usados ​​para produzir masago.

As fêmeas de capelim começam a liberar ovos por volta dos 2-4 anos de idade e continuam desovando até a morte. Masago é coletado do capelim fêmea quando os peixes estão cheios de ovos, mas antes que tenham a chance de desovar.

É comumente usado como ingrediente em rolos de sushi e tem uma cor amarelo pálido, embora muitas vezes seja tingido em cores vivas, como laranja, vermelho ou verde, para adicionar interesse visual aos pratos. Tem um sabor suave e às vezes é misturado com ingredientes como wasabi, tinta de lula ou gengibre.

masago ROLL

nutrientes

Como outros tipos de caviar de peixe, o masago é baixo em calorias, mas rico em muitos nutrientes importantes. Apenas 28 gramas de caviar de peixe contém:

Calorias : 40
Gordura : 2 gramas
Proteína : 6 gramas
Carboidratos : menos de 1 grama
Vitamina C : 7% do Valor Diário (DV)
Vitamina E : 10% do DV
Riboflavina (B2) : 12% do DV
Vitamina B12 : 47% do DV
Folato (B9 ): 6% do DV
Fósforo : 11% do DV
Selênio : 16% do DV

O caviar de peixe é particularmente rico em vitamina B12, uma vitamina solúvel em água que você deve obter de alimentos ou suplementos, pois seu corpo não pode produzi-la por conta própria.

A vitamina B12 é crítica para muitas funções, incluindo o desenvolvimento de glóbulos vermelhos, produção de energia, transmissão nervosa e síntese de DNA.

O caviar de peixe como o masago é pobre em carboidratos, mas rico em proteínas e gorduras saudáveis, incluindo ácidos graxos ômega-3.

Essas gorduras poliinsaturadas ajudam a regular a inflamação e são vitais para o bom funcionamento do sistema imunológico, coração, hormônios e pulmões.

Além disso, o caviar de peixe é rico em aminoácidos, os blocos de construção das proteínas, especialmente lisina, valina, histidina, leucina, isoleucina e fenilalanina. Leucina e lisina são essenciais para a síntese de proteínas e reparo muscular.

Possíveis benefícios para a saúde

Como outros tipos de marisco, o masago é nutritivo e oferece uma variedade de benefícios à saúde.

Uma rica fonte de proteína de alta qualidade

Embora seja pequeno em tamanho, o masago oferece uma poderosa quantidade de proteína.

Uma única porção de 1 onça fornece 6 gramas de proteína de alta qualidade, aproximadamente a mesma quantidade que um ovo grande (50 gramas).

Em comparação com carboidratos e gorduras, dois outros macronutrientes, a proteína é o que mais sacia e ajuda a reduzir a fome.

Adicionar alimentos ricos em proteínas como masago à sua dieta pode ajudar a mantê-lo satisfeito e evitar excessos, o que pode promover o controle de peso.

O caviar de peixe é uma proteína completa, o que significa que possui todos os nove aminoácidos essenciais que seu corpo precisa.

Uma fonte natural de selênio e vitamina B12

Masago é uma boa fonte de selênio, um mineral que atua como um poderoso antioxidante em seu corpo.

Encontrado em quantidades concentradas em frutos do mar, o selênio reduz o estresse oxidativo e desempenha papéis críticos para a tireoide e o sistema imunológico.

A pesquisa mostra que os níveis de selênio no sangue podem melhorar a resposta imune e prevenir o declínio mental, embora os resultados sejam inconclusivos.

Masago também é rico em vitamina B12, que é fundamental para a saúde dos nervos e produção de energia, bem como outras funções corporais importantes.

Rico em ácidos graxos ômega-3

Os ácidos graxos ômega-3 são gorduras poliinsaturadas com muitos benefícios para a saúde. Essas gorduras especiais regulam a inflamação, controlam a coagulação do sangue e são parte integrante das membranas celulares.

Pesquisas indicam que uma maior ingestão de alimentos ricos em gorduras ômega-3 está associada a um menor risco de problemas cardíacos, incluindo insuficiência cardíaca e doença arterial coronariana.

Peixes e derivados como masago são algumas das melhores fontes dietéticas de gorduras ômega-3.

baixo teor de mercúrio

Como o capelim é um pequeno peixe forrageiro, eles tendem a ter muito menos mercúrio do que peixes maiores, como cavala e peixe-espada.

Além disso, a pesquisa mostra que o caviar de peixe tende a ser o mais baixo em mercúrio em comparação com outras partes do peixe, como órgãos e tecido muscular.

Por esse motivo, o caviar de peixes como o masago pode ser consumido com segurança por quem deseja reduzir ao mínimo a exposição ao mercúrio.

masago uso

Como adicioná-lo à sua dieta?

Masago está fortemente associado ao sushi. Existe até um tipo específico de rolo chamado masago nigiri, dedicado à combinação de nori, arroz de sushi e ovas de peixe. Além disso, é frequentemente usado como cobertura em outros rolos de sushi ou acompanhamento de pratos de sashimi.

Essas ovas de peixe também são usadas em uma variedade de molhos. O mais comum é uma massa de fusão japonesa que combina ovas de peixe com dashi, maionese e leite para fazer um molho de macarrão fettuccine. Outra versão semelhante também é baseada em maionese, mas integra um pouco de limão e sriracha para fazer um molho saboroso para sushi e frutos do mar: uma maionese picante à base de masago.


Aqui estão algumas maneiras de adicionar masago à sua dieta:

  • Top rolos de sushi caseiros com algumas colheres de chá de masago.
  • Combine masago, queijo e frutas em um prato para um saboroso aperitivo.
  • Use masago para dar sabor a pratos de arroz.
  • Adicione masago para picar tigelas para uma cobertura única.
  • Adicione masago a pratos de macarrão asiático.
  • Cubra o peixe com masago para dar um toque saboroso à receita.
  • Misture masago com wasabi ou maionese picante para dar sabor aos rolinhos de sushi.

    Como o masago costuma ser rico em sal, você só precisa de uma pequena quantidade para criar um forte sabor. Embora seja mais usado na culinária asiática, o masago pode ser incorporado a muitas receitas que combinam bem com seu sabor salgado e textura crocante.

Qual é a diferença entre tobikoe masago?

Embora essas ovas de peixe sejam usadas de forma intercambiável na culinária japonesa, existem algumas diferenças notáveis ​​ao comparar tobiko vs masago.

Cor

A cor natural do tobiko é dourada, enquanto o masago é um amarelo mais opaco. Ambos são coloridos com ingredientes naturais e corantes durante a cura.

Origem

Tobiko é ovas de peixe voador, enquanto masago é cheiro de ovas de peixe.

Tamanho

Ambos são menores que o caviar e outras ovas, mas dos dois, o tobiko é maior. Masago significa "areia" em japonês, uma prova de seu tamanho pequeno e granulado.

Textura

Tobiko tem uma textura mais crocante e estala na boca. Masago tem um pouco de trituração, mas é muito mais macio que o tobiko.

Perguntas frequentes

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