gochugaru
O pó vermelho que transforma a culinária coreana
Gochugaru , também conhecido como pimenta em pó coreana, é um ingrediente chave na culinária coreana. Este pó picante é feito de pimentas secas e é usado em uma grande variedade de pratos, incluindo o famoso kimchi .
O que é Gochugaru?
Gochugaru é um termo coreano ( 고추가루 ) que engloba uma variedade de nomes em inglês, como pimenta em pó coreana, flocos de pimenta coreana, flocos de pimenta e flocos de pimenta vermelha. Essencial na gastronomia coreana, o Gochugaru se caracteriza por sua cor vibrante e sua combinação de sabores picantes com um toque de doçura.
Feito com pimentas vermelhas secas e moídas em uma textura particular, o Gochugaru se distingue por ser mais suave e menos picante em comparação com outros pós de pimenta, como a pimenta caiena. O meticuloso processo de desidratação e moagem resulta em um pó que não é muito grosso nem muito fino, mantendo uma textura e sabor únicos.
É importante ressaltar que o Gochugaru tem uma história rica e é considerado um ingrediente-chave na culinária coreana . É amplamente utilizado para fazer kimchi , o famoso prato fermentado da Coréia, bem como gochujang (pasta de pimenta coreana) e vários ensopados, sopas e acompanhamentos que incorporam um sabor rico e picante.
A qualidade e o nível de calor do Gochugaru podem variar dependendo de sua origem e das condições específicas de cultivo das pimentas. É essencial selecionar cuidadosamente este ingrediente para alcançar o equilíbrio perfeito de sabores nos pratos.
História e Origem
Como todas as pimentas, aquelas usadas para fazer o gochugaru provavelmente são originárias da América Central . A história popular conta que eles foram levados para a Europa como parte do intercâmbio colombiano e depois chegaram à Ásia.
No entanto, alguns historiadores coreanos afirmam que eles estavam presentes na Coréia já no século XIII. Essa visão é controversa e, de acordo com muitos especialistas, não há registros de coreanos usando pimenta antes do século XVI.
Qualidade e Processo de Secagem de Pimentas
As melhores pimentas para o gochugaru são aquelas classificadas como taeyangcho , que significa secas ao sol. Embora as pimentas secas ao sol sejam a escolha tradicional, as secas à máquina são mais comuns e menos caras. Diz-se que a secagem ao sol é importante tanto para a cor da especiaria quanto para seu nível de tempero. Os pimentões secos sem sementes são moídos até uma textura intermediária entre flocos de pimenta vermelha grosseiramente esmagados e pó fino de pimenta caiena. Como essas pimentas tiveram suas sementes removidas, o tempero resultante é um vermelho brilhante e uniforme.
Ajuda saber como deve ser o verdadeiro gochugaru, pois muitos desses produtos são rotulados incorretamente.
Perfil de Sabor Gochugaru
O perfil de sabor do Gochugaru é mais complexo do que os flocos de pimenta vermelha esmagados normalmente encontrados no supermercado. As pimentas secas usadas no gochugaru são mais frutadas e adicionam um toque defumado. Simplificando, eles oferecem mais do que apenas tempero .
Gochugaru é picante?
O nível de calor de Gochugaru pode variar significativamente, variando de cerca de 1.500 SHU até 10.000 unidades de calor Scoville. Para colocar isso em contexto, o jalapeno, uma pimenta que é comumente conhecida por seu calor, geralmente varia de 2.500 a 8.000 unidades de calor Scoville. Portanto, Gochugaru pode ser tão quente quanto um jalapeno ou ainda mais quente. Algumas receitas coreanas usam gochugaru liberalmente, por isso é importante identificar versões mais suaves do tempero se você não quiser um prato excessivamente picante.
Usos comuns e armazenamento
Gochugaru é encontrado em uma grande variedade de pratos coreanos. É o elemento picante tradicional do kimchi e é responsável pela tonalidade avermelhada do repolho fermentado. Além disso, o gochugaru é usado em outros pratos, como sopa de macarrão picante chamada jjampong e sopa de carne picante chamada yukgaejang.
É necessário manter o gochugaru em local fresco e com sombra após a abertura da embalagem. Pode ser armazenado em um recipiente hermético na geladeira. Se você quiser armazená-lo por um período mais longo, também pode mantê-lo no freezer.
Gochugaru vs flocos de pimenta vermelha - como eles se comparam?
Flocos de pimenta vermelha são o mesmo produto que às vezes é chamado de pimenta vermelha esmagada . Você pode ver pimenta vermelha esmagada/pimenta vermelha em flocos em saleiros nas mesas da sua pizzaria favorita. Ambas são formas secas de pimenta, mas como elas são diferentes? Vamos comparar os dois.
Como o gochugaru é diferente dos flocos de pimenta vermelha em forma?
Se você quisesse ignorar os detalhes, poderia dizer que gochugaru e flocos de pimenta vermelha são o mesmo tempero. Afinal, o gochugaru é, em essência, o equivalente coreano da pimenta vermelha esmagada. "Gochu" significa pimenta e "garu" significa pó. No entanto, existem diferenças .
Em primeiro lugar, a consistência é ligeiramente diferente. Enquanto os flocos de pimenta vermelha têm uma forma óbvia de "floco", o gochugaru tende a ser moído um pouco mais fino. Ele fica em algum lugar entre o pó de pimenta caiena e os flocos de pimenta vermelha em termos de moagem fina.
E embora os flocos de pimenta vermelha e o gochugaru tenham formato de flocos, você ainda notaria uma diferença se os colocasse lado a lado. A maioria dos gochugaru não tem sementes e, portanto, terá uma aparência uniformemente vermelha. Os flocos de pimenta vermelha geralmente contêm sementes e, como resultado, terão uma aparência salpicada de vermelho e branco.
Qual é mais picante?
Vamos começar com os chiles usados. Gochugaru normalmente usa chile coreano, um chile suave (cerca de 1.500 unidades de calor Scoville, ou SHU, um calor semelhante ao poblano ou ancho peppers). Embora venha em versões suaves (deolmaewoon) e quentes (maewoon), os pimentões podem variar. Flocos de pimenta vermelha tendem a ser uma mistura de chiles, mas a base é geralmente pimenta caiena, que embala um calor médio significativo (30.000 a 50.000 SHU). Outros chiles usados são geralmente mais suaves, como serranos vermelhos secos, pimentas ancho e jalapenos vermelhos.
Mas os chiles usados não são tudo em termos de calor. A forma também desempenha um papel aqui. A maioria dos gochugaru consiste apenas nas paredes secas da fruta da pimenta, que normalmente é a parte menos picante de um pimentão. Os flocos de pimenta vermelha, por outro lado, geralmente contêm a maior parte da pimenta, não apenas as paredes da fruta, mas também a membrana branca da pimenta e as sementes. A membrana normalmente tem a maior concentração de capsaicina (que dá calor às pimentas), então os flocos de pimenta vermelha podem atingir todo o calor das pimentas usadas para produzi-los.
Portanto, vamos supor que ambas as misturas de pimentas moídas tenham amplas faixas. O gochugaru varia de 1.500 a 10.000 SHU (dependendo das versões suaves/picantes), enquanto os flocos de pimenta vermelha variam de 15.000 a 30.000 SHU.
O sabor é diferente?
O gochugaru oferece uma doçura defumada que você não obterá dos flocos de pimenta vermelha. A pimenta caiena, a base de pimenta da maioria das variantes de flocos de pimenta vermelha, é conhecida por ter sabor mínimo, além de seu calor. Portanto, se você está procurando algo que dê um sabor sutil à sua comida, escolha o gochugaru. Se você quer apenas calor, escolha flocos de pimenta vermelha.
Você pode usar gochugaru em vez de flocos de pimenta vermelha? E vice-versa?
Substitua o gochugaru pelos flocos de pimenta vermelha se você precisar de um calor moderado. É uma ótima alternativa se o nível de calor dos flocos de pimenta vermelha for demais para você. Ele funcionará em qualquer aplicativo que exija flocos de pimenta vermelha. A grande diferença estará na aparência, pois o gochugaru não tem sementes e geralmente tem uma textura um pouco mais fina. Flocos de pimenta vermelha são um substituto viável, mas não ideal, para gochugaru, especialmente quando se trata de aplicativos como kimchi. Os pratos coreanos que exigem gochugaru tendem a ter as propriedades doces e defumadas da pimenta como aspectos principais de seus perfis de sabor.
Quando você deve usar gochugaru? Flocos de pimenta vermelha?
Use gochugaru em seu kimchi caseiro ou em receitas coreanas que contam com suas qualidades específicas. Você também o verá incluído em receitas de molhos, especialmente onde fumar faz parte da equação do sabor.
Os flocos de pimenta vermelha têm uma gama mais ampla de aplicações, além de serem usados para dar sabor à pizza. É um excelente tempero para se ter à mesa, junto com sal e pimenta-do-reino; adicione-o a qualquer prato que possa usar calor moderado. Seu formato em flocos facilita o manuseio do que outras alternativas moídas, como a pimenta caiena em pó, que pode facilmente derramar e estragar um prato. Além disso, os flocos ficam em cima da comida, em vez de encharcá-la como os pós, tornando-a um sinal muito mais visível de calor dentro de um prato.
E embora os flocos de pimenta vermelha e o gochugaru sejam flocos, você ainda notaria uma diferença se os colocasse lado a lado. A maioria dos gochugaru não tem sementes e, portanto, terá uma aparência uniformemente vermelha. Os flocos de pimenta vermelha geralmente contêm sementes e, como resultado, terão uma aparência manchada de vermelho e branco.
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