gochugaru

O pó vermelho que transforma a culinária coreana

Gochugaru , também conhecido como pimenta em pó coreana, é um ingrediente chave na culinária coreana. Este pó picante é feito de pimentas secas e é usado em uma grande variedade de pratos, incluindo o famoso kimchi .

Gochugaru

O que é Gochugaru?

Gochugaru é um termo coreano ( 고추가루 ) que engloba uma variedade de nomes em inglês, como pimenta em pó coreana, flocos de pimenta coreana, flocos de pimenta e flocos de pimenta vermelha. Essencial na gastronomia coreana, o Gochugaru se caracteriza por sua cor vibrante e sua combinação de sabores picantes com um toque de doçura.

Feito com pimentas vermelhas secas e moídas em uma textura particular, o Gochugaru se distingue por ser mais suave e menos picante em comparação com outros pós de pimenta, como a pimenta caiena. O meticuloso processo de desidratação e moagem resulta em um pó que não é muito grosso nem muito fino, mantendo uma textura e sabor únicos.

É importante ressaltar que o Gochugaru tem uma história rica e é considerado um ingrediente-chave na culinária coreana . É amplamente utilizado para fazer kimchi , o famoso prato fermentado da Coréia, bem como gochujang (pasta de pimenta coreana) e vários ensopados, sopas e acompanhamentos que incorporam um sabor rico e picante.

A qualidade e o nível de calor do Gochugaru podem variar dependendo de sua origem e das condições específicas de cultivo das pimentas. É essencial selecionar cuidadosamente este ingrediente para alcançar o equilíbrio perfeito de sabores nos pratos.

Un cuchara de Gochugaru

História e Origem

Como todas as pimentas, aquelas usadas para fazer o gochugaru provavelmente são originárias da América Central . A história popular conta que eles foram levados para a Europa como parte do intercâmbio colombiano e depois chegaram à Ásia.

No entanto, alguns historiadores coreanos afirmam que eles estavam presentes na Coréia já no século XIII. Essa visão é controversa e, de acordo com muitos especialistas, não há registros de coreanos usando pimenta antes do século XVI.

Qualidade e Processo de Secagem de Pimentas

As melhores pimentas para o gochugaru são aquelas classificadas como taeyangcho , que significa secas ao sol. Embora as pimentas secas ao sol sejam a escolha tradicional, as secas à máquina são mais comuns e menos caras. Diz-se que a secagem ao sol é importante tanto para a cor da especiaria quanto para seu nível de tempero. Os pimentões secos sem sementes são moídos até uma textura intermediária entre flocos de pimenta vermelha grosseiramente esmagados e pó fino de pimenta caiena. Como essas pimentas tiveram suas sementes removidas, o tempero resultante é um vermelho brilhante e uniforme.

Ajuda saber como deve ser o verdadeiro gochugaru, pois muitos desses produtos são rotulados incorretamente.

Perfil de Sabor Gochugaru

O perfil de sabor do Gochugaru é mais complexo do que os flocos de pimenta vermelha esmagados normalmente encontrados no supermercado. As pimentas secas usadas no gochugaru são mais frutadas e adicionam um toque defumado. Simplificando, eles oferecem mais do que apenas tempero .

Gochugaru é picante?

O nível de calor de Gochugaru pode variar significativamente, variando de cerca de 1.500 SHU até 10.000 unidades de calor Scoville. Para colocar isso em contexto, o jalapeno, uma pimenta que é comumente conhecida por seu calor, geralmente varia de 2.500 a 8.000 unidades de calor Scoville. Portanto, Gochugaru pode ser tão quente quanto um jalapeno ou ainda mais quente. Algumas receitas coreanas usam gochugaru liberalmente, por isso é importante identificar versões mais suaves do tempero se você não quiser um prato excessivamente picante.

Put Gochugaru

Usos comuns e armazenamento

Gochugaru é encontrado em uma grande variedade de pratos coreanos. É o elemento picante tradicional do kimchi e é responsável pela tonalidade avermelhada do repolho fermentado. Além disso, o gochugaru é usado em outros pratos, como sopa de macarrão picante chamada jjampong e sopa de carne picante chamada yukgaejang.

É necessário manter o gochugaru em local fresco e com sombra após a abertura da embalagem. Pode ser armazenado em um recipiente hermético na geladeira. Se você quiser armazená-lo por um período mais longo, também pode mantê-lo no freezer.

Gochugaru vs flocos de pimenta vermelha - como eles se comparam?

Flocos de pimenta vermelha são o mesmo produto que às vezes é chamado de pimenta vermelha esmagada . Você pode ver pimenta vermelha esmagada/pimenta vermelha em flocos em saleiros nas mesas da sua pizzaria favorita. Ambas são formas secas de pimenta, mas como elas são diferentes? Vamos comparar os dois.

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