Shibazuke Japonés 180g

Shibazuke es un tsukemono (conservas japonesa) de pepino y berenjena encurtida, antiquísima y típica de la región de Kyoto. Esta receta va increíble con tus arroces o copas y es un excelente probiótico, benéfico para tu flora intestinal.

De forma simple, es berenjena o pepino encurtido al estilo japonés, entintado con hojas de Shiso rojo (perilla frutescens). De hecho, los Kanji de su nombre 柴漬け, traducen literalmente: «encurtido púrpura», debido a su color morado característico.


En otras palabras, es un Sunomono de pepino o berenjena; es decir, fermentados con vinagre y sal. Pero diferente del Shiozuke (solo con sal) o el Nukazuke (con salvado de arroz).

También es diferente del kyurizuke, otro tsukemono de pepino sin hojas de Shiso, de procedencia, sabor y fermentación diferentes al shibazuke.