Tofu encurtido Picante 340g

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El tofu encurtido es un preparardo de tofu muy habitual de la cocina china, que se denomina también queso de tofu o tofu fermentado.

Producción

Para producir el tofu encurtido se elaboran pequeñas piezas de tofu y se dejan secar al aire para que empiecen a fermentar con las bacterias que hay presentes en el aire.

Algunas versiones comerciales de tofu fermentado emplean esporas inoculadas, como pueden ser el Actinomucor elegans, el Mucor racemosus o el Rhizopus spp..

El tofu seco fermentado se introduce en una salmuera junto con otros ingredientes: vino chino, vinagre o una pasta elaborada a base de arroz y soja.

A veces se le añade levadura roja de arroz, cultivada con Monascus purpureus, para proporcionarle color rojo.

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