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El tofu encurtido es un preparardo de tofu muy habitual de la cocina china, que se denomina también queso de tofu o tofu fermentado.
Producción
Para producir el tofu encurtido se elaboran pequeñas piezas de tofu y se dejan secar al aire para que empiecen a fermentar con las bacterias que hay presentes en el aire.
Algunas versiones comerciales de tofu fermentado emplean esporas inoculadas, como pueden ser el Actinomucor elegans, el Mucor racemosus o el Rhizopus spp..
El tofu seco fermentado se introduce en una salmuera junto con otros ingredientes: vino chino, vinagre o una pasta elaborada a base de arroz y soja.
A veces se le añade levadura roja de arroz, cultivada con Monascus purpureus, para proporcionarle color rojo.
Características
El tofu encurtido tiene un sabor especial, algo similar a los productos lácteos, en parte debido a las proteínas que tienen su aparición durante el fermentado seco al aire. No posee un olor intenso y su textura es húmeda. Si se introduce en el refrigerador puede llegar a conservarse durante varios años. Existe la creencia popular que su sabor mejora con los años.
Ingredientes
agua, soja 32%, alcohol comestible , sal, azúcar, harina de trigo, arroz de levadura roja, establizante E511, chile en rodajas secas 1.5%, especias.
Información Nutricional por 100 gr
Valor Energético : 720Kj/ 172Kcal.
Grasas: 10g
Grasas Saturadas: 0g
Hidratos de Carbono: 7g
Azucares: 4g
Proteínas: 10g
Sal: 89g
