Un Clásico Atemporal de Japón
Originario de la prefectura de Fukuoka, en las costas septentrionales de la región de Kyushu, el Tonkotsu se considera uno de los ramens más importantes que existen. En Fukuoka, también puedes escuchar que a este tipo de sopa de fideos se le llama ramen Hakata, ya que Hakata es el antiguo nombre del centro de Fukuoka.
En 1937, el ramen llegó a Kurume de la mano de un chef que había estado en Tokio aprendiendo cómo preparar el plato del que todos hablaban. Originalmente, el caldo en Tokio estaba hecho principalmente de huesos de pollo, con solo un toque de hueso de cerdo.
La historia cuenta que la creación del Tonkotsu moderno en realidad ocurrió accidentalmente. Se dice que el dueño de una tienda de ramen en Kurume en 1947 dejó a su madre a cargo de la tienda un día y cuando regresó encontró que el caldo de cerdo había estado burbujeando y hirviendo durante horas. Consternado por la idea de desperdiciar un lote de sopa, intentó salvarlo con sazón. Al probarlo, se dio cuenta de que el sabor era tan rico y lleno de umami que parecía incluso mejor que el original.
El ramen Tonkotsu despegó y se consideró un gran alimento básico para los trabajadores del mercado de pescado, ya que era fácil y asequible.
