Arroz de levadura roja 400g

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Arroz rojo koji (べ に こ う じ, koji rojo) o akakoji (あ か こ ぎ, también llamado koji rojo), arroz rojo fermentado, arroz kojic rojo, arroz koji rojo, Anka o ang-kak, es un arroz fermentado rojizo brillante, que adquiere su color al ser cultivado con la levadura Monascus purpureus. El...
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Arroz rojo koji (べ に こ う じ, koji rojo) o akakoji (あ か こ ぎ, también llamado koji rojo), arroz rojo fermentado, arroz kojic rojo, arroz koji rojo, Anka o ang-kak, es un arroz fermentado rojizo brillante, que adquiere su color al ser cultivado con la levadura Monascus purpureus.

El arroz de levadura roja es lo que se conoce como un "koji" en japonés, que significa "grano o frijol cubierto con una capa de moho"

Usos

Culinarios

El arroz de levadura roja se utiliza para colorear una amplia variedad de productos alimenticios, incluyendo tofu en vinagre, vinagre de arroz rojo, char siu, pato de Pekín y pasteles chinos que requieren colorante rojo. También se utiliza tradicionalmente en la producción de varios tipos de huangjiu chino (Shaoxing jiu), sake japonés (akaisake), y vino de arroz coreano (hongju), impartiendo un color rojizo a estos vinos.​ Aunque se utiliza principalmente para su color en la cocina, el arroz de levadura roja imparte un sabor sutil pero agradable a la comida y se utiliza comúnmente en la cocina de las regiones de Fujian de China.

Medicina tradicional china

Además de su uso culinario, el arroz de levadura roja también se utiliza en la herbolaria china y la medicina tradicional china. Su uso se ha documentado ya en la dinastía Tang en China en el 800 DC. Se toma internamente para vigorizar el cuerpo, ayuda en la digestión y revitalizar la sangre. Una descripción más completa se encuentra en la farmacopea tradicional china, Ben Cao Gang Mu-Dan Shi Bu Yi, de la dinastía Ming (1378-1644).

Ingredientes:  Arroz glutinoso.arroz negro,maiz,soja roja,cacahuetes,nueces,pasa.

Información Nutricional por 100 gr:

  • Valor Energético : 1420 Kj/339Kcal.
  • Grasas: 3.5g
  • Grasas Saturadas: 0g
  • Hidratos de Carbono: 68.2g
  • Azucares: 0g
  • Proteínas: 7.7g
  • Sal: 0.4g
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Arroz de levadura roja 400g
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