Frijol negro salado Douchi 500g

Una de las formas más sencillas de potenciar un plato es con la soja negra fermentada conocida en chino mandarín como douchi. Los douchi son semillas de soja que han sido inoculadas con un molde, saladas y luego dejadas arrugar y curar. En los años 70, los arqueólogos encontraron un douchi sellado dentro de una tumba china de 165 a. C., lo que convirtió al condimento en el producto de soya más antiguo conocido en el mundo.


Hoy es una adición atemporal a los platos panasiáticos de todo el mundo. En los restaurantes de dim sum se cuecen al vapor pequeños trozos de costillas de cerdo con frijoles negros. En el hogar chino promedio, el douchi se sirve sobre pescado que luego se cuece suavemente al vapor con un poco de jengibre y ajo. En los restaurantes chino-estadounidenses, se sofríe con pollo y pimientos morrones. Y en las chozas de cerveza de Taiwán y Hong Kong junto al mar, se arrojan en un wok caliente de almejas frescas, un poco de vino y un poco de chiles.

Piense en el douchi como alcaparras chinas saladas, pero con el estilo y la complejidad de un queso profundamente añejado. El tiempo descompone la proteína del frijol, que se combina con el sodio en la sal para formar glutamato monosódico. El MSG (¡no hay nada que temer!) Es el componente básico del umami, la misma sensación sabrosa que se encuentra en la salsa de soja, el queso parmesano y los champiñones. Douchi es una fuente natural y un maravilloso apéndice estable en almacenamiento para cualquier despensa.