CARNE DE CERDO BRASEADO丨HONG SHAO ROU

La carne de cerdo braseado o hong shao rou es un plato de cerdo clásico de China continental. La panceta de cerdo se cocina hasta que la grasa y la piel estén gelatinosas, suaves y se derritan fácilmente en la boca, mientras que la salsa suele ser espesa, dulce y bastante pegajosa. El plato tiene una textura de fusión en la boca que se forma como resultado de un largo proceso de estofado, durante el cual el líquido se reduce y se espesa.

Ingredientes

• 450 g de barriga de cerdo

• 4 anís estrellados

• 5 rodajas de jengibre

• 1 cebolleta

Para la salsa

• 30 g de azúcar de roca

• 1/3 cucharaditas de sal fina

• 2 cucharadas de salsa de soja ligera

• 1/4 cucharadita de salsa de soja oscura

• 2 cucharadas de vino de cocina

• 1000ml de agua

Preparación

1. Cortar la carne de cerdo en cubos, cortar la cebolleta en trozos largos y cortar el jengibre en rodajas.

2. Hervir agua en la olla, agregar los trozos de carne y blanquearlos durante unos 2-3 minutos, recoger y enjuagar para su uso posterior.

3. Pon 1 cucharada de aceite en la olla, agrega un pedacito de azúcar de roca y fríe el color del azúcar a fuego medio-bajo, cuando la olla comience a humear, el azúcar de roca se derrite y se vuelve marrón oscuro.

4. Agregue cebolletas, rodajas de jengibre y anís estrellado para freír para obtener un sabor fragante. Luego agregue la panceta de cerdo y saltee a fuego lento. Sofría hasta que la panceta tenga un poco de grasa y color uniforme.

5. Agregue agua limpia, la cantidad de agua que acaba de cubrir la carne. Sal, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, vino de cocción, tapar y dejar hervir. Poner a fuego lento y cocinar a fuego lento durante unos 60 minutos. Cuando haya 1/3 de la sopa, quitar el jengibre, el anís estrellado y el verde cebollas.

6. Aproximadamente 50 minutos, abra la tapa y cocine la sopa a fuego medio hasta que espese.